Flatbröd med zucchini

Jag har blivit lite besatt av att göra "bröd" av grönsaker. Blomkål och broccoli är helt underbara att göra flatbröd av. När jag gör dessa bröd höftar jag nästan alla ingredienser, ibland blir det bra ibland mindre lyckat. Det trixiga när jag improviserar allt eftersom jag håller på, är att om det blir sådär gudomligt gott, har jag ingen riktig aning om hur jag ska göra det igen :)

I det här brödet är det zucchini som är huvudingrediensen. Receptet är lite på ett ungefär, med feel free att experimentera.

3 späda zucchini, skalade
2 dl kikärtsmjöl
1 msk physillum
salt
1 dl bovetemjöl
1/2 dl fibrex
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250°c. Mixa alla ingredienser till en kladdig smet. Bred ut på en plåt och grädda till det ser klart ut. Kanske 20-30 minuter.

Skär av kanterna och doppa i Babaganouj, den fantastiska aubergineröran. I denna bytte jag ut tahinin mot solrossmör, som är något av en ny favorit i köket.

På kanelen

Jag har fått lite dille på kanel den senaste tiden. Det är så gott i så mycket. Min frys är proppfull med mat, bröd och grejer som borde ätas upp. Så egentligen borde jag inte ställa mig och baka mer saker... Men jag behövde lite meditation och knådning, så ett snurrigt kanelbröd fick det bli:)

Snurrigt Kanelbröd med russin

25 g jäst
1 msk socker
1 1/2 c vatten, 37°c
670 g mjöl [hälften graham, hälften vete använde jag]
2 msk socker
2 tsk salt
2 tsk kanel
1 c russin, blötlägg, torka och pudra med lite mjöl

Lös upp jästen tillsammans med sockret i vattnet. Blanda ihop degen, [OBS! russinen ska INTE blandas i degen] låt den stå 5 min. Ta sedan upp den och knåda den ordentligt. Låt degen jäsa 1 1/2 - 2 timmar. Ta upp den och pressa ur luften. Kavla ut till en rektangel, tryck ner russinen. Vik ihop den omlott. Kavla ut och ha på:
4 msk socker blandat med 3 tsk kanel
Sen Rullar du ihop brödet, meningen är att det ska bli som ett spiralmönster. Låt jäsa i form 1 timme.
In i ugnen 225°c tio minuter, sänk sedan temperaturen till 175 och grädda ytterliggare 25 min. Låt svalna ordentligt, annars faller den isär om du skär i den för tidigt. Njut med veg. smör på.

citronrulle

Dessa rullar med smak av ciron och vallmofrön är inte så söta, därför passar det utmärkt att ösa över sylt eller marmelad. Ljuvligt gott!

Citronrullar med Vallmo
6 rullar

170 g sojayogurt
1/2 c växtdryck
2 msk olja
1 msk sirap
2 msk + 1/2 msk vallmofrön
1 tsk citronextrakt
2 tsk citronskal, finhackade
1 c dinkelmjöl
2 c grahamsmjöl
25 g jäst
en nypa salt

Värm yogurten, växtdrycken, oljan och sirapen till 37°c. Rör i 2 msk vallmofrön, citron och skal. I en bunke blanda mjölsorterna. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt mjölet. Knåda till en deg och knåda i 8-10 minuter. Låt jäsa 60-90 minuter.
Knåda degen ännu en gång så all luft försvinner. Tryck/kavla ut degen till en rektangulär platta 36 x 30 cm, skär ut remsor som är ca 5 cm breda. rulla ihop dem och lägg på en plåt. Låt jäsa 30 min. Grädda i 200 °c 15-20 minuter.

Recept på ro

Vad gör man när allt annat känns övermäktigt?
I söndags var jag tvungen att ta en paus från allt jag hade omkring mig, total kaos rådde med en rågad sked av söndagsångest på det... Jag var så ARG, LEDSEN, BESVIKEN och FRUSTRERAD över folk. Den obefintliga toleransen som finns hos människor och deras missunnsamhet gör mig ursinnig. Men då, när allt är sådär överjävligt måste man ta en paus. Knåda, rulla, skära, koka, strimla och sedan låta sinnena njuta. En stunds meditation så känns det lite bättre sen...


Recept på Kikärtsbrödet finns här.

Indiska bullar
6 port.

4 dl kokta sojabönor
1 gul lök, hackad
2 kokta potatisar
1-2 vitlöksklyftor
4 msk koriander
1,5 tsk mineralsalt
1 tsk garam masala
1 tsk ingefära [1 msk färsk]
1 tsk kanel
1 dl sojamjöl
[ev. olja om du steker]

Mixa allt i en matberedare. [eller mosa ihop det för hand]. Rulla till bullar. Stek i olja eller baka i ugnen [spraya isåfall med lite olja], ungefär en halvtimme [en kvart på var sida].

Surkål i degen...

Är det någon mer än jag som är "surkålsnarkoman" rekommenderar jag att röra ner lite surkål i bröddegen nästa gång. Jag tycker den bästa surkålen är den som säljs i vaccumförpackningar i kyldisken, alltså inte den som finns på glas eller aluminiumburk.

Surkålsbullar

50 g jäst
3/4 c vatten, 37°c
1 c hackad surkål
1 msk sirap
1 msk olja
2 msk farinsocker
1 tsk salt
1 c bovetemjöl
1 1/4 c mjöl
1 c fullkornsmjöl [typ graham]

Knåda ihop degen och låt jäsa 1-2 timmar. Knåda lätt, rulla till 12 bullar och jäs ytterliggare en timme. Grädda 175°c 45-60 min. Varför inte äta med en syrlig surkålssoppa.

Brödbak under regniga dagar...

Idag när regnet bara öst ner har jag ägnat stor del av dagen till brödbak. Det är så meditativt att baka speciellt när regnet öser ner utanför. Tunnbröd, lantbröd och ett favorit bröd bakat i lergryta. Nu bara till ett smärre problem, hur skär man ett sånt här jättebröd på bästa vis?

Jag har ju inte facebook, ibland händer det att jag funderar på att skaffa det, när man får nys om intressanta grupper och liknande. Men för er som har facebook tycker jag att ni ska kolla in gruppen Bojkotta företag som vägrar ha med kvinnor i styrelsen! Alltså jag är skeptisk till bojkott, men att offentliggöra och hänga ut företagen tycker jag är helt rätt, och jag tror det är bättre att använda sociala forum än att ta till kvotering precis som de skriver på Liberati!

Scones med ingefära, dadlar och cashewnötter

Imorse blev jag sugen på scones. Det är något speciellt med nybakta scones på morgonen. Det går rätt snabbt att röra ihop och gräddas medan kaffet bryggs.

Ingefärsscones med dadlar och cashewnötter

2 c mjöl [jag tog hälften fullkorn]
1/2 c socker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
knappt 1 tsk ingefära
en nypa salt
1 dl äppelmos [osötat hemmagjort använde jag]
knappt 1 dl färska dadlar, hackade
4 msk cashewnötter, hackade
2 msk växtdryck
2 msk krossade linfrön

Sätt ugnen på 200°c. Blanda alla torra ingredienser. Klicka i äppelmoset och rör runt lite. Vänd ner dadlarna och nötterna. Vispa upp växtdrycken med linfröna, låt stå en stund. Rör ner det i det torra. Tryck ut degen i en cirkel på ett bakplåtspapper, dela i tolv tårtbitar. Grädda 12-15 minuter. Ät varma, blir det några kvar släng in det i frysen och tina upp vid annat tillfälle.

Mustig mjuk pepparkaka

Här är mjuk pepparkaka i en ny tappning och en av de godare jag ätit. Lite kryddigare och "mustigare" Och jag gillar mustighet.

Mustigt Pepparkaksbröd
4 msk olja
5 msk plommonpuré/äppelmos
1/2 c råsocker
1/2 c mörk sirap
1/2 tsk balsamvinäger
1 tsk vaniljsocker
1 tsk romextrakt
Lite saft av en apelsin
1 1/2 dinkelmjöl
4 msk vetemjöl
2 msk sojamjöl
2 msk kakao
2 msk starkt kaffe alt. 2 tsk snabbkaffepulver
1 msk bakpulver
1 msk ingefära
1 tsk kanel
1/4 tsk nejlika
1/4 tsk salt

Värm ugnen till 175°c. Vispa ihop alla blöta ingredienser. Blanda det torra och tillsätt det i det blöta. Häll i en form och grädda 30-40 minuter.

Frukost - bästa målet på dagen...

... eller nja jag tycker alla måltider ska vara goda och njutningsfulla, men det är något speciellt med frukost. Som arbetslös kan man ju njuta av långa frukostar med morgonteve, film, korsord eller annat tidsfördriv. För er som gillar frukost rekommenderar jag boken "Vegan Brunch", den innehåller hur mycket smarr som hellst.

I frysen fanns ett bröd med frön och citron som passade utmärkt med en varm nykokad blåbärskompott.

Fröbröd med Citron

2 msk linfrön
1/3 c vatten
2 msk fruktsocker [eller annan sötning]
1 c växtdryck
2 msk olja
juice av en citron + rivet skal
2 c mjöl [jag använde 50% fullkorns dinkel, 50% vetemjöl]
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1/2 c solrosfrön
4 msk sesamfrön

Värm ugnen till 175°c. Smörj en brödform.
Mixa linfrön till ett pulver, tillsätt vatten och mixa tills det tjocknar en aning. Blanda socker, växtdryck, olja och citron. Vispa i linfrömixen. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner det blöta i det torra. Blanda slutligen i solrosfrön och sesamfrön. Baka ungefär en timme.

Blåbärssås med smak av ingefära
2 c blåbär
1 msk arrowrot
2 msk vatten
Koka upp och låt småputtra 10-15 minuter. Tillsätt sedan 1/2 msk färsk riven ingefära.
Passar även utmärkt på pannkakor och våfflor, eller varför inte på glassen.

Jag strosade i skogen idag och plockade lite hallon. Det är verkligen otacksamt att plocka hallon, buskarna rivs och är svåråtkomliga, sen är hälften av bären maskätna. Men gott är det. Jag vandrade på en stig mitt i skogen och höll nästan på att kliva på en död hare. Den bara låg där död mitt på stigen, hel med öppna ögon. Jag avskyr att se döda djur. Häromdagen fick jag vända med cykeln för att jag inte vågade cykla förbi ett "roadkill" som låg mitt på vägen. Ja jag är lite tramsig ibland...

Själv blev jag föda till ett hundratal bromsar, fy fasiken va ettriga de är och ONT gör det när de bits!

Majsbröd

Visst går det att grädda brödet i en vanlig ugnsform, men passa på att använda en gjutjärnspanna om du har...

Majsbröd med rökt chili

2 1/2 dl + 4 msk grovkornigt majsmjöl
2 1/2 dl dinkelsikt
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 1/2 dl växtdryck
1 msk sirap
2 1/2 dl majskorn
4 msk olja
2 msk rökt chili |finns torkad att köpa på affären, låt ligga i hett vatten ca 30 min]

Värm ugnen till 200 °c, ställ in gjutjärnspannan så den blir het under tiden. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, Blanda det blöta, majskorn och chili i en annan skål. Rör snabbt ihop o häll i gjutjärnpannan, grädda mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Bageloskuld tagen

Jag har aldrig gjort Bagels förut. Koka deg har låtit en smula märkligt. Detta blev ett väldigt lyckat resultat, perfekt, lite seg konsistens. Och enkelt var det också.

Bagels
4 st.
1 c vatten
25 g jäst
1 1/2 c dinkel fullkorn
1 1/2 c grahamsmjöl
4 tsk glutenmjöl
1 msk fruktsocker
1 tsk salt

Börja med att lösa upp jästen i fingervarmt vatten. Mätt upp mjölsorterna och blanda med socker och salt. Gör en liten vulkan på bakbordet och skapa en krater där du häller i vätskan och jobba in mjölet succesivt tills du har en jämn och fin deg. Jäs i 30-40 minuter.
Dela degen i fyra bitar, rulla ut dem till en orm, fukta ändarna och "limma" ihop dem.
Jäs i 10 minuter. Värm ugnen till 190°c. Koka upp vatten med lite socker i en stor kastrull. Koka Baglarna 30 sec. på var sida. Sen kan du ha på frön eller vad du än önskar på din Bagel innan du skjutsar in dem i ugnen, 20-30 minuter.












Här har jag fyllt en med SötpotatisFelafel, sallad, avokadosalsa och tomat. Så himla gottit!

Fikon-DadelBröd

Det här är ett av mina favorit energitillskott. Perfekt att ha skivat i frysen och stoppa ett par skivor i brödrosten innan träningen för en energikick, och det är underbart gott och nyttigt för magen.

2 msk malda linfrön
6 msk vatten
175 g urkärnade dadlar, hackade [ett kletigt göromål jag vet]
175 g torkade fikon, grovhackade
1/2 dl äppelmos eller plommonpuré
1 1/2 tsk bikarbonat
1 c kokande vatten
knappt 100 g råsocker [tror jag brukar nöja mig med 1/2 dl, nästa gång kanske jag utesluter det helt då dadlarna och fikonen tillför nog med sötma]
175 g valnötter, hackade
3/4 c valfritt mjöl
3/4 c valfritt fullkornsmjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Värm ugnen till 175°c. Vispa linfröna med vattnet så det blir en tjock fluffig massa [använd mixer eller elvisp]. Blanda fikon, dadlar, äppelmos/plommonpuré och bikarbonat, slå över det kokande vattnet, rör om och låt stå i en kvart. Tillsätt sedan socker, valnötter och linfrösmeten. Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt, vänd i det blöta. Häll i en form och grädda i 50-60 minuter. Låt stå och svalna i formen en halvtimme innan du vänder upp det.

Polenta- Paprikabröd

Smältande gott, doppat i en god olivolja eller en mustig soppa.

ca 90 gram polenta
1/2 tsk salt
175 g mjöl
1/2 tsk socker
1/2 pkt torrjäst
1/2 röd paprika, rostad, skalad och hackad
1/msk olivolja
150 ml vatten

Blanda alla torra ingredienser med paprika. Tillsätt ljummet vatten och knåda degen i 5-10 minuter. Låt jäsa övertäckt 1 timme. Knåda lätt och lägg i brödform, låt jäsa övertäckt 45 minuter. Grädda 220°C i ca 30 minuter.

Ingefärskola

Gillar du ingefära är dessa ett måste! De är sega, syrliga, söta och ingefära har säkerligen massa positiva egenskaper. Det blir stark ingefärssmak så är du "känslig" kan du dra ner på mängden lite.
Ingefärskola med kokos
50 g ingefärspuree
1/2 dl dadelsirap
!/2 dl ljus sirap
1/2 dl råsocker
3 hela kardemummor, skalade
2-3 msk kokos
en nypa saffran
en nypa salt
Häll sirapen och sockret i en kastrull, koka upp, men rör inte! Koka det rätt tjockt, i ungefär 10 minuter. Blanda ner ingefäran, kardemumman, kokos, salt och saffran. Koka på medelvärme i ungefär 30 minuter, rör om då och då, gör kultest. När kolan verkar klar, häll upp och låt stelna.

Hasselnötsbröd med äpple

Det här brödet gillar jag skarpt, det blev liksom lite lagom "segt", friskt och fylligt. Den första plåten blev lite "övergräddad" då jag åter igen försökte multitaska lite för mycket. Passa på att baka detta goda bröd och njut till tomtegröten med några köttfria-köttbullar på!

Hasselnötsbröd med äpple
16 st
Dag 1
1/4 paket jäst
2 1/2 dl kallt vatten
2 1/2 dl äppeljuice
1 msk olja [helst av nöt, jag använde jordnötsolja]
150 g dinkelmjöl fullkorn [eller annat fullkornsmjöl, typ graham]
1/2 msk grovt havssalt
400 g vetemjöl [eller siktat dinkel, jag använde en blandning]
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt äppeljuicen och oljan. Blanda ner mjölet och salt. Låt stå övertäckt i kylen 10-12 timmar.
Dag 2
2 äpplen, skalade och grovt rivna
50 g hasselnötter, rostade och hackade
ca 250 g vetemjöl [eller siktat dinkel]
växtdryck/grädde för pensling
Blanda ner äpplen och hasselnötter i degen. Arbeta in mjölet, lite i taget till du får en smidig deg. Låt den vila en timme. Knåda degen och dela i 16 delar, forma till bullar och låt vila på plåt i ytterliggare en timme. Pensla med växtgrädde och strö över hackade hasselnötter eller solfrosfrön och linfrön som jag använde på hälften av mina bullar. Grädda 225°c 15-20 minuter.

Juleknäcke

Jag letade som en galning efter en kruskavel utan lycka. Det blir lite mer "äkta" om man kavlar sitt egna bröd med en kruskavel, men det går lika bra utan. Jag testade två för mig nya varianter i år. Det första blev väldigt kryddigt. Smakar gott men konsistensen blev inte tillräckligt krispig för mig.

Knäckebröd med massa julkryddor
5-6 bröd
2 dl vatten
1 msk olja
25 g jäst
en nypa salt
1/4 msk stött anis
1/4 msk stött kummin
1/4 msk stött fänkålsfrön
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1-2 dl rågsikt
Värm vattnet och oljan fingervarmt. Lös upp jästen i degspaden. Tillsätt kryddorna, arbeta in så mkt mjöl att degen släpper kanterna. Jäs 30-40 min. Värm ugnen till 275°c *hothot*. Arbeta degen snabbt på ett bakbord, dela den i 5-6 bitar och kavla så tunnt du kan. Grädda 3-5 minuter.

Det andra brödet blev mycket bättre! Krispigt och smakrikt. Det blir en väldig massa bröd så är du inte som jag som äter massor av hårt bröd föreslår jag att du halverar receptet. Gräddningen tar tid eftersom du bara kan grädda två åt gången, men det är perfekt för kalla ruggiga kvällar eftersom det blir väldigt hett i köket:)














Julknäcke med smak av kummin och sesam
20-25 kakor
Dag 1
25 g jäst
6 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 msk lönnsirap/agavenektar/honung eller annan sötning
6 dl grovt rågmjöl
Smula jästen, tillsätt vatten, salt och sötning. Rör till jästen lösts upp sig. Blanda i mjölet och låt stå övertäckt i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
1 msk stötta kumminfrön
6 dl grahamsmjöl
1-3 dl vetemjöl, till utbakning [gärna med fullkorn]
ca 2 dl sesamfrön
Värm ugnen till 225°c. Tillsätt kummin till degen från första dagen. Tillsätt grahamsmjölet och arbeta degen i fem minuter. Dela i 20-25 bitar. Mjöla bakbordet och strö ut sesamfrön, kavla ut, vänd och upprepa ett par gånger. Grädda utan ytterliggare jäsning, 4 minuter, vänd bröden och grädda ytterliggare 5-8 minuter.

Bakom lucka nummer sex...

Jag tycker att frukosten är det bästa målet på hela dagen. Speciellt helgfrukost när man kan sitta riktigt länge med ett korsord och glömma bort tiden. Jag tror att vad du äter till frukost kommer påverka hela din dag. Börjar du din dag med en stund av välbefinnande kommer den känslan hålla i sig. De flesta äter samma sak till frukost varenda dag, försök variera er! Ni frukostkonservativa, våga testa något nytt! Det enda "måstet" på mitt frukostbord är någon form av färsk frukt eller bär annars slinker både det ena och andra ner.

När jag vaknade imorse spöregnade det, min mage var sur [antar att bukfylla kommer med bukbakfylla också], nacken ömmade och knäet gör fortfarande ont. För att rensa tankarna tog jag ändå min vanliga morgonpromenad. Stötte på ett jaktlag som skulle ut för lite nöjesjakt :( Varje gång jag hör ett skott utifrån gör det ont i hjärtat. Det känns så himla onödigt.

När jag väl kom in i värmen var jag blöt, kall och nedstämd. Satt på kaffe och började grädda dessa Mjuka Pepparkaksbröd. Detta är vad jag kallar en perfekt lördagsfrukost; Kaffe, nygräddade pepparkaksbröd, korsord, RosaMannaFluff [som är ännu fluffigare efter att ha stått i kylen ett par dagar], färsk apelsin och en och annan pepparkaksbiscotti slank ner [man måste ju passa på]. Nu känner jag mig betydligt mer harmonisk och magen är inte lika sur.

















Pepparkaksbröd
ca 10 st [beroende på hur stora du gör dem]
1/2 dl dadelsirap
1/2 dl sirap
en nypa malda kryddnejlikor
1/4 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
1/4 dl osötat äppelmos
1 msk olja
äggsub. för 1/2 ägg
1 1/4 msk växtdryck
+3 dl mjöl [använd din favorit, jag blandade siftat dinkel med fullkorn]
1/4 tsk hjorthornssalt
1/4 tsk bakpulver

Kokar de två sirapssorterna tillsammans med kryddor, äppelmos och olja. Vispa äggersättningen med växtdrycken och rör ner det i kryddblandningen, låt det svalna. Blanda mjöl, hjorthornssalt och bakpulver. Tillsätt kryddblandningen och arbeta ihop till en smidig deg, låt den gärna vara lite kladdig. Jag var lite för generös med mjölet vilket resulterade i att den blev väldigt svårarbetad sen. Täck degen med plastfolie och låt den stå svalt i tre dygn.
Ta sedan ut degen och dela den i ca tio bitar, forma till runda bollar och platta sedan ut dem och lägg på en plåt. Grädda kakorna i 200°c i en kvart ungefär. Jag tycker om att äta dem som de är, medan andra vill ha smör och ost på. En kryddstark ost gör sig ju bra med pepparkakskryddor.

Det har varit dåligt med önskningar de senaste dagarna, men det kommer.

~: Überfräsh Rissallad :~

Den här salladen gör underverk i magen. Känns så uppfriskande och smaskig även en höstdag kan man avnjuta den! Servera med hembakad pitabröd, eller annat bröd med lite hård skorpa.

50 g vildris
100 g råris
1 liten röd lök, finhackad
1/2 röd paprika, finhackad
1 selleristjälk, skivad
1 msk persilja
2 msk cashewnötter, torrostade

Dressing
2 msk apelsinjuice
2 msk citronjuice
0.5 tsk färsk rivet apelsinskal (obesprutade!)
0.5 tsk färskt rivet citronskal (obesprutade!)
en gnutta olivolja.

Har du tryckkokare kan du tryckkoka riset på en och samma gång. Annars kokar du riset enligt förpackningen. Blanda alla grönsaker, riset och persilja.
Blanda alla ingredienser till dressingen och häll över salladen. Strö över cashewkärnorna, sitt ner och njut!

~: Potatis- Olivscones :

Oliver ~ Potatis ~ Rosmarin ~ Sälta
Satt och bläddrade i kokböcker och såg dessa små godbitar.
Perfekta till en kopp te på eftermiddagen. Kanske ett te med rökig smak av bergamott...

För ett tiotal småscones:
125 g potatis, skalad och hackad [jag använde faktiskt färskpotatis jag hade i frysen som jag kokade upp till de blev mjuka]
+1/2 dl växtdryck
2 1/2 dl mjöl [jag använde dinkel, men vete går lika bra]
1 tsk bakpulver
ett par matskedar plommonpurée/äppelmos/plommonjuice, eller 15 g veg. fett om man fördrar det
1 1/2 msk svarta oliver, hackade
2 msk färsk rosmarin (jag använde 2 tsk torkad)
1/2 - 0.75 dl vatten

Sätt ugnen på 200°c. Koka potatisen mjuk och mosa ihop den med växtdrycken, salta och peppra. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt plommonjuicen, oliver och rosmarin. Blanda. Tillsätt potatismoset och vatten. Knåda ihop degen och gör en rulle. Skär i 2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtspapper och grädda ungefär 15 minuter.