Sensommar "Paj"

Mamma hade hittat några kantareller som hon kom över med. Annars är det lite tidigt för kantareller här än. Hoppas det kommer lite mer regn så de vågar titta upp. Den här tiden är det så skönt att vara ute i skogen, inte för kallt och inte för varmt. Friska härliga vindar. Behöver det när annat känns motigt och tungt.

Det är egentligen ingen paj, men jag vettefan vad jag ska kalla det.

Underst:
Ungefär 2 1/2 dl kokt hirs, blandat med nån matsked hemmagjord humus.
Sen la jag några spenatblad på, sen ett lager stekta kantareller, hackad tomat.
Toppar det hela med ett ordentligt lager god humus och persilja.
In i ugnen 200°C 15-20 min.

Bottenlös butternutpaj

Det känns som det är ganska mycket jag skiter i just nu. Informationsflödet är helt enormt idag. För mig skapar det en sorts likgiltighet. Människor förfasas, rasar, blir kränkta och spyr galla. Men det är ingen som gör någonting. Det verkar aldrig handla om vad man vill göra i handlingar, utan mer om vilken sorts person de vill vara. Mycket snack om klimat, jämställdhet, djurrätt, fattigdom etc etc. Men hur många är det som är villiga att förändra sig själva?

Jag tröstade mig med resterna av helgens paj. Mat och paj kanske inte är särskilt viktigt. Men för mig är det alltid terapeutiskt att stå i köket.

Den bottenlösa Butternutpajen

1 tsk pumpapajkrydda
2 tsk kanel
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram mjöl [valfritt, jag använde dinkel i denna]
5-6 msk kokossocker [dadlar är annars mitt favoritsubstitut för socker, testar det nästa gång]
450 gram butternutpuré
2 1/2 dl växtdryck
2 msk olja
1 msk malda linfrön
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°C. Blanda de torra ingredienserna för sig. De blöta för sig. Rör ihop. Häll i en pajform och grädda 35 minuter. Pajen behöver sedan stå några timmar och "sätta sig". Ät med krämig cashewgrädde [alternativt med glass - vilket far och bror gjorde].

Börjar om... igen

Får se om min ambition att "dra igång" bloggen igen...
Det får bli som det blir, och när det blir.
Har fullt med recept och annat som ligger på lut.

Ibland är det bra med enkelhet.
Snabbt och enkelt blev det igår. Jag och lillebror mumsade på falafelpaj och morotskaka till efterrätt.
Falafelpajen har all möjlighet till variation, endast fantasin kan sätta gränserna.


Falafelpaj

- 1 paket falafelmix (finns glutenfri)
- Hummus (hemmagjord eller köpt, själv använder jag alltid hemmagjord)
- Yofu, blandad med vitlök, riven gurka, citron, salt
- Tomat, gurka oliver

Börja med att blanda falafelmixen och låt stå, du kan behöva två paket, beror på vilken mix man använder. Låt det stå i minst en timme och svälla. Sätt ugnen på 175°c. Häll falafelsmeten i en pajform, toppa med tomater, in i ugnen 20-30 minuter (till den har blivit "fast" i konsistensen). Smeta på ett tjockt laget av din favorithummus, toppa med skivad gurka och sedan ett lager av yofu-sås och lite oliver. Ät och njut!
Funkar fint att äta kall dagen efter också.

Paj med Saffran & Apelsin

Jag kurar i mig inne i lägenheten medan snön faller utanför. Det är hemtenta tider, alltid dessa tentor. Jag kom att fundera lite kring feminism och jämställdhet häromdagen. Jag har ju som känt en viss avsmak mot män generellt, då de, något förenklat symboliserar patriarkatet osv. Nu när jag flyttat tillbaka till "landsbygden" så slår det mig vilket otroligt stort hinder kvinnor själva utgör för att vi ska nå något sorts jämställt samhälle. Visst behöver männen ge upp sin makt, för att kvinnor ska kunna erhålla den. Men det verkar som att majoriteten av kvinnor tycker det är helt okej att behandlas som andra klassens människor. Mycket märkligt...?

Det är som om vi snurrar i det eviga ekorrhjulet om huruvida våra kroppar ska få synas och hur det ska få synas på för sätt... Jag vet att den kvinnliga kroppen som slagträ i så många frågor och som symbol för allt möjligt. Men kan vi själva lyfta bort fokus från kroppen? Det verkar som så många gör det till ett sånt svårt projekt att vara kvinna... behöver det vara det? Jaaa jag vet inte, jag är bara trött på att diskutera de ytliga idealen, när vi har en heternormativ tvåsamhetsnorm som ofta går obenämnt förbi. Det är kanske enklare att prata kroppshår... Jag har förstått att det är stora frågor för en del tjejer, alltså kroppshår, kroppsfett och dylikt. Men är det inte egentligen ganska världsliga saker?

Mat... är enklare än feminism :)
Det här är en favorit i juletider.

Linspaj med smak av Saffran och Apelsin
4-6p.

olja
2 röda lökar, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1/2 g saffran
1 morot, riven
2 små äpplen, rivna
skal av 1 apelsin
2 1/2 dl röda linser
4 dl buljong
salt & peppar
1/2 tsk cayennepeppar
1 dl soyghurt
saft av 1/2 apelsin

Fräs lök, vitlök i olja några minuter. Tillsätt morot, äpple och apelsinskal, fräs några minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna utom soyghurt och apelsin. Koka tills linserna är mjuka. Rör i soyghurt och apelsin. Fördela i ett gräddat pajskal, strö över lite rostade solrosfrön.

Pajdeg
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
salt
75 g veg. margarin
1 dl soyghurt
Grädda 15-20 minuter i 225°c.
Jag brukar göra portionspajer då det är lättare att frysa in rester.

Pajs

Köttvarianten av den här pajen åt vi rätt ofta när jag var yngre och bodde hemma. Men det är ganska lätt att veganisera och variera beroende på vad som finns hemma. I originalreceptet heter den "Kebabpaj" har aldrig förstått varför, då den inte liknar kebab alls... Vanligtvis gör jag den i en stor pajform, men ska man spara och värma upp så föredrar jag att göra portionspajer.

Kebabfria kebabpajen
5 portionspajer

Botten
4 dl vetemjöl [denna gång hade jag massa rågmjöl som jag behöver göra av med så jag bytte ut lite av vetemjölet till fint rågmjöl]
2 tsk bakpulver
2 nypor salt
50 g veg. margarin el 1/2 dl olja
1 1/2 växtdryck
Kavla ut och pressa ut i formarna. Pricka med gaffel och förgrädda 10 min i 225°c.

Fyllning
1 gul lök, hackad
ev. 1 vitlök
linser, bönor, sojagranular eller dylikt istället för köttfärs
1 påse tacokryddmix
vatten
Stek löken mjuk, tillsätt resten av ingredienserna och puttra en stund. Fördela i de förgräddade pajskalen. Hacka 3 tomater och lägg över.

Gegga
2 dl "gräddfil" gjord på tofu [man kan säkert använda yofu eller liknande]
4 msk veg. majonäs [coops]
1 dl majs, mixad till puré
4 st fefferoni, hackade [jag hade bara jalapeno hemma, det funkar med]
1-2 vitlöksklyftor
vitpeppar & salt
Rör ihop allt och fördela över pajerna. Grädda cirkus 15 min 225°c, till de fått fin färg.

Lingonpaj

Det är höst. Underbara kyliga, friska fläktar. Mörkare kvällar. Mindre människor ute.
Jag vill flytta, igen. Jag trivs inte alls här, men får förmodligen stå ut till skolan är mer eller mindre avklarad. I fredags kom jag på mig själv kolla på flygbiljetter till Sibirien, förmodligen kan man tolka det som en vilja att fly...

Jag vet inte om det är bra för mig att läsa filosofi, verkar som jag grottar ner mig i alltings meningslöshet ännu mer. Kanske borde läst teologi eller nått istället :P

Godsaker förstår jag mig på. Hösten är ju perfekt för att kura ihop sig med massa te och nybakt. Idag blev det lingonpaj till filosofistudierna.



Lingonpaj

Botten:
3 dl mjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
1 dl olja [alt. 100g smör]
1/2 msk krossat linfrö, vispat i 1 msk vatten
Nyp ihop allt till en deg och tryck ut i en form. Använder du olja blir degen lite smulig, det är helt okej, tryck ut den så den täcker formen så blir det bra i ugnen sen...

Fyllning:
2 dl lingon [ev. lite mer, så det täcker botten]
1 1/2 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl olja [alt. 50 g smör]
Häll lingonen på botten, sockra ev litegrann. Blanda havregryn, vaniljsocker och fett. Klicka ut över lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen, 175°c i ca 40 minuter, tills den fått färg [jag fick höja temperaturen och grädda den ytterliggare ca 10 min]. Servera med vaniljsås eller någon mjölkfri visp.

Majstäcke

I Chile används detta majstäcke flitigt över pajfyllningen, kallas för "Pastel de Choclo". Receptet jag utgick från hade kokta ägg som fyllning, jag bytte ut det mot kikärtor. Men i princip kan man ha vilken fyllning man är sugen på...

Paj med majstäcke
4-6 port.

3 msk olivolja
5-6 salladslökar, hackade
750 g majskorn, frysta, tina i kokande vatten
salt & peppar

Fyllning:
500 g champinjoner, skivade och stekta till allt vatten avdunstat
1 burk kokt kikärtor
70 g russin [helst sultanrussin]
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk oregano
20 svarta oliver, urkärnade och grovt hackade
1 msk socker

Hetta upp ett par matskedar olja i en panna. Fräs salladslöken. Mixa de tinade majskornen med salladslöken. Häll tillbaka i stekpannan och fräs blandningen i fem minuter.
Blanda ingredienserna till fyllningen och häll i en form. Bred på majslagret, strö över socker. Grädda i ugnen 200°c i 45-60 minuter.

"Shepardspie" med hirs och linser

Man börjar väl bli lite mätt på julmat och julgodis nu. Den här pajen är mumsig, nyttig och lätt.

Shepardspie med linser och hirs

Börja med att koka 1 c hirs i 2 c vatten och en nypa salt. Koka tills det är mosigt ca 15-20 minuter. Rör i 1 msk olja och 1 msk bjäst. Ställ åt sidan.

Värm ugnen till 175°c

1 gul lök, finhackad
2 morötter, hackade
1 paprika, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk krossade tomater
1/2 c linser, jag använde svarta belugalinser
1 c svamp
1 c majs
1 c gröna ärtor
1 c buljong
1 tsk timjan
1 tsk mejram
salt & peppar
paprikapulver
tabasco chipotle [valfritt]

Fräs lök, vitlök, paprika, morötter i lite olja tills de mjuknar något, ca tio minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka till linserna mjuknar, 30-40 minuter, tillsätt mer vatten om det behövs.
Häll grönsaksröra i en form och skeda över hirsen. Salta något och ha över lite paprikapulver.
In i ugnen i ca 30 minuter.

Jag har lessnat på helger nu, vill ha vardag. Har kvar lite av julen när jag köpte Dufvenkrooks småflaskor av glögg, den med cognac var smarrig.
Jag blev så ledsen när jag såg nyheterna om vargjakten, det finns inga ord för mitt förakt :(

veganska franska lökpajen *oui*

Paj är ju gott, lätt att frysa in i portionsbitar och ha med sig i matlåda senare. Sist gjorde jag en lökpaj som tillsammans med en god bönsallad blir en perfekt middag.

Lökpaj

1 pajskal, gör din egen favorit. Pajen på bilden har en pajdeg gjord på: 2 potatisar som jag rev grovt, blanda tillsammans med 1 dl grahamsmjöl, 1 dl vetemjöl, salt, peppar. Tillsätt 3-4 msk olja tills du får en smidig deg. Tryck ut i en form och låt stå kallt 30 minuter. Förgrädda en kvart i 225°c.

olja
3 st gula lökar, fint skivade
2 vitlöksklyftor
en nypa socker
salt
175 ml växtdryck
ca 200 g tofu
peppar
färsk riven muskot, en nypa eller två
2 1/2 msk mjöl
1 msk bjäst
Stek lök och vitlök i oljan, tillsätt socker och lite salt fortsätt fräs i 15-20 minuter. Blanda det övriga i en mixer och mixa till en slät smet. Blanda ihop med löken. Smaka av. Häll allt i det förgräddade pajskalet och grädda 175°c i ca 45 minuter.

Kikärtspaj med Fänkålssås

Efter sjukhusbesöket igår åt jag en väldigt god lunch.

Kikärtstårta med currysmak

2 msk olja
1 gul lök, finhackad
1 msk god curry
4 3/4 c vatten
1 1/2 c kikärtsmjöl
2 tsk salt

Fräs löken i lite olja tills den börjar bli lite brun, strö på curry och 1/4 c vatten. Fräs i några minuter, ställ åt sidan. Vispa ihop kikärtsmjölet och 4 1/2 c vatten med en klunk olja. Häll i kastrull och rör om tills det börjar koka. Salta. Koka i 20-30 minuter på låg värme, rör om då och då. När det har kokat klart rör du ner löken. Häll smeten i en rund form och in i kylen i minst en timme. När det är dags att äta, värm ugnen till 175°c och baka en "slice" i 20 minuter.

Fänkålssås
olja
2 msk kikärtsmjöl
2 tsk fänkålsfrön, stötta
1 liten fänkål, strimmlad
1 gul lök, hackad
1/2 blomkålshuvud, delat i små "buketter"
4 c vatten
salt
1 msk citronsaft
1 msk färskriven ingefära
cayennepeppar
gurkmeja [för trevligare färg]
Fräs lök och fänkål i lite olja tills löken börjar bli lite brun. Tillsätt fänkålsfröna, blomkål och vatten. Koka upp under lock. Vispa upp kikärtsmjölet i lite kokande vatten och tillsätt. Koka i ca 20 minuter tills blomkålen är mjuk. Kör såsen i mixer eller med stavmixer till den blir slät. Smaksätt med salt, pepper och cayennepeppar. Jag tillsatt även gurkmeja för en vackrare färg.
Enjoy!

Just nu är jag vansinnigt sugen på vaniljglass med colasås och lite bär. Kanske ska man pina iväg på cykeln och köpa en bytta...

Jag är ju ingen stammis på sjukhuset och jag lär knappast bli det heller... Besöket igår ingav väl inte något jätteförtroende men jag fick testa mina fördomar då min nya "Kvinnoläkare" var MAN och "nysvensk" [ja jag erkänner att jag har fördomar mot manliga gynekologer]. Mottagningssköterskan var nervös och konstant tuggummituggande. När hon skulle ta blodtryck började hon med en gigantisk blodtrycksmätare som min spagettiarm bara ramlade ur. Nästa mätare gav bara huvudbry då jag hade blodtryck 80/40 vilket var så lågt tyckte hon, hon testade en annan mätare, samma rynka i pannan då den också visade så pass lågt blodtryck. Sen hittade hon värsta specialaren som tog upp hela armen i princip och lyckades då få upp trycket till knappa 90/50, då var hon iaf nöjd [man undrar ju vad jag agentligen hade för blodtryck :P]

När jag sedan fick träffa läkaren och vi satt oss på hans kontor inser han att vi gått in på hans kollegas kontor [mycket förtroendeingivande]. Tillslut hittade han till rätt rum iaf. Men han kunde ju inte ge några svar på något innan hormonresultaten kommit tillbaka. Efter den förvirrade stunden hos läkaren gick jag därifrån, när jag sätter mig i bilen inser jag att jag glömt ge blod :P så det var bara att springa upp igen. Den nervösa, tuggummituggande mottagningssköterskan tittade på mina armar men vågade inte sticka... "Du haaar ju så tunnna kärl" [sen misslyckas man med att ta blodtryck kanske man inte ska pyssla med nålar i folks armar]. En mer "go" erfaren sköterska kom och hade inga större problem att fylla fem rör med blod... Det ska bli intressant o se om proverna visar på något. Det enda positiva beskedet jag fick var att jag gått upp ca tio kilo sen i julas, det kändes riktigt bra! Kan tänka mig tio till för att verkligen vara på plussidan :)

~: Olivpie :~

Botten
25 g jäst
1 1/2 dl vatten
1 msk [oliv]olja
1 tsk salt ca 4 dl dinkelmjöl [eller vete om du vill]

Fyllning
2 stora gula lökar
en slurrp olja
2-3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
750 g färska mogna tomater eller 800 g krossade tomater [två burkar]
2-3 msk majs/potatismjöl
2 tsk timjan eller oregano [eller lite av varje]
salt & peppar

Paprika [jag använde grillad på burk] och goda svarta oliver till garnering.

Smula jästen i en bunke och tillsätt 37°c vatten. Lös upp jästen. Blanda i olja, salt och mjöl. Arbeta degen så den blir smidig och jäs i ungefär en halvtimme.

Fräs löken mjuk i oljan tillsätt pressad vitlök och tomatpuré. Tärna tomaterna. Använder du tomater på burk bör de rinna av. Blanda med löken så de blir en tjock massa. Red eventuellt med majs eller potatismjöl. Krydda.

Knåda degen och tryck ut den i en pajform som är ungefär 24 cm i diameter. Häll i fyllningen garnera med paprika och oliver. Grädda nedre delen av ugnen 225°c i en halvtimme [börjar fyllningen mörkna kan du lägga på lite aluminiumfolie].

Det är något mellan pizza och paj smakar väldigt gott, men om jag gör den igen kommer jag ösa på med mer kryddor och kanske lite chili och/eller paprika i fyllningen. Jag fryste in portionsbitar som blev kvar men botten blev lite saggig i återupplivandet...

~: Potatis- Olivscones :

Oliver ~ Potatis ~ Rosmarin ~ Sälta
Satt och bläddrade i kokböcker och såg dessa små godbitar.
Perfekta till en kopp te på eftermiddagen. Kanske ett te med rökig smak av bergamott...

För ett tiotal småscones:
125 g potatis, skalad och hackad [jag använde faktiskt färskpotatis jag hade i frysen som jag kokade upp till de blev mjuka]
+1/2 dl växtdryck
2 1/2 dl mjöl [jag använde dinkel, men vete går lika bra]
1 tsk bakpulver
ett par matskedar plommonpurée/äppelmos/plommonjuice, eller 15 g veg. fett om man fördrar det
1 1/2 msk svarta oliver, hackade
2 msk färsk rosmarin (jag använde 2 tsk torkad)
1/2 - 0.75 dl vatten

Sätt ugnen på 200°c. Koka potatisen mjuk och mosa ihop den med växtdrycken, salta och peppra. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt plommonjuicen, oliver och rosmarin. Blanda. Tillsätt potatismoset och vatten. Knåda ihop degen och gör en rulle. Skär i 2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtspapper och grädda ungefär 15 minuter.