Amaranth

Dom goa små kornen jag använder alldeles för sällan. Här är de kokta som en polenta tillsammans med purjo och rostade champinjoner. Underbar vårlunch tillsammans med lite bröd med någon god bönröra på.

Amaranthpolenta med rostad svamp
2 port.

ca 200 g champinjoner, skivade
1/2 msk olja
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk korander
salt & peppar

Blanda allt och rosta 20 min i 220 °c tills svampens kanter börjar mörkna något och all vätska försvunnit.

olja
ca 10 cm purjo, skivad
1 c amarant
1 1/2 c buljong
ev. salt
fräs löken mjuk i oljan, tillsätt amaranth och buljong. Koka till vätskan försvunnit och du fått en grötliknande konsistens, ca 30 min. Smaka av med salt och ev. lite citron.
Skölj under tiden ruccola och lägg på tallriken. Häll sedan på amaranthen, svampen, garnera med lite gräslök och pumpafrön eller walnötter.

Sensommarpizza

I år har jag ännu inte gjort någon blåbärspizza, jag har frysen full av blåbär och det finns fortfarande gott om dem ute i skogen så det kommer kanske. Förra sommaren skulle jag bjuda min bror och T på blåbärspizza, i receptet stod det att det skulle bli tre pizzor och jag min dumma nöt trodde det var tre portionspizzor men pizzorna blev stora som en hel bakplåt så då fick man äta blåbärspizza till man storknade, men gott var det :)

Men jag hittade lite fler gula godingar så varför inte en Svamppizza.

1 färdig pizzabotten
Mild ajvar [du kan använda tomatpuré, tomatsås, ketchup eller liknande]
1 gul lök, finskivad
några färska champinjoner
frästa kantareller [frästa i olja med salt, peppar, cayennepeppar och persilja]

NachoMajssås
Jag brukar göra ett nachodipp som jag modifierade lite då jag inte hade cashewnötter hemma...

1 liten burk majs [vill du göra dippen använder du ca 1 dl naturella cashewnötter istället]
2 msk bjäst
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk salt
2/3 c växtdryck
2 tsk miso
1/2 tsk citron
2 tsk majsmjöl [alt. arrowrot eller potatismjöl]
1/2 rostad paprika
1/2 tsk spiskummin
svartpeppar
cayennepeppar

Mixa allt till en jämn smet. Koka upp under omrörning så det tjocknar lite. Ringla över pizzan.

Grädda pizzan 10-15 min 225°c.

Gula godingar

Igårkväll gick jag i vanlig ordning ut och luftade tankarna lite, det var fint väder när jag klev utanför dörren, solen höll på att gå ner. Men vips så drog ovädret in med en väldig fart. Jag fick bråttom, men i all hast stod de där och lyste alldeles gula. Glad blev jag och plockade kepsen full med kantareller sen sprang jag hem.

Förresten såg jag ännu ett vildsvin. Jag kan inte låta bli att tycka att det finns något otroligt charmerande över det djuret. Jag menar den stora kroppen på de där små korta benen... Granntanterna här vågar inte gå i skogen för vildsvinen, jag har sett en hel del den här sommaren och även kommit dem ganska nära och de verkar väldigt harmlösa faktiskt.

Jag steker mina kantareller på hög värme i en god olja med lite salt, peppar, cayennepeppar och färsk persilja. Öst på ett hembakat surdegsbröd. Avnjöts efter att jag cyklat upp till samhället och handlat och kikat in på Loppisen som öppnat efter sommaruppehållet. De hade en gungstol där som jag blev väldigt sugen på men jag fick inse att budgeten inte tillåter såna utsvävningar. De har även en pigtittare som jag suktat efter många gånger men 290 kr är 290 kr för mycket :/. Jag nöjde mig med en bok och det är ju inte fy skam det heller...

Jag hade tänkt baka ikväll men det slutade med att jag la mig i soffan lyssnande på "Drottningoffret" och smälde i mig alldeles för mycket nötter, dadlar, nachos och ett glas rödvin på det är tröttheten total. Bakningen får bli en annan dag.

~: Pasta med krämig svamp-bönsås :

Idag är det väldigt höstigt. Regnrusk och isvindar. En av mina monster har fått en ovanför ögat, jag går med en klump i magen över det. Alltid är det något nytt man ska oroa sig över.
Jag var iaf sugen på något krämigt svampigt.

1/2 dl pinjefrön, lätt torrostade
fettucine (el valfri pasta)
125 g gröna bönor
olja
1/2 - 1 liten gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad/pressad
125 g blandsvamp eller champinjoner (jag använde ICAs frysta blandsvamp)
1 msk mirin
1 1/2 dl växtmjölk (växtgrädde om man vill ha det fetare)
1 dl veg. buljong
Ägg sub för ett ägg
Några soltorkade tomater, hackade
1-2 msk färsk basilika, hackad
salt & peppar

Koka pastan.
Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt svamp och fräs några minuter. Tillsätt växtdryck/grädde, mirin och buljong. Koka i 10 minuter. Vispa upp äggersättningen, tillsätt under omrörning. Tillsätt bönor, basilika, pinjenötter och tomater. Värm upp. Smaka av med salt och peppar och servera över nykokt pasta.
*mums*