Majsstrips

Värme. Det är så varmt ute att en nästan storknar. Orkar inte gör någonting. Jag har börjat försöka tänka på att äta mycket närproducerat och säsongsbetonat. Det är svårt ibland. En är sugen på saker som inte alls är speciellt närproducerat. Men jag försöker vara medveten i varje fall. Potatis är ju superbra mat tycker jag. Förstår mig inte på människor som vägrar äta potatis. Men här kommer iaf ett alternativ till pommes. Dessa är gjorda på majs - polenta. Smakar inte som strips, men goda. Dippa i någon sås eller servera till grillbuffén.

Majsstrips

2 1/2 dl polenta [grovt majsmjöl]
7 dl vatten/buljong
salt/peppar
2 msk salvia färsk
2 msk näringsjäst
en nypa av paprika, muskot, koriander

Koka upp vattnet/buljongen med kryddorna. Strila ner polentagrynen. Koka på medelvärme till gröten blir tjock, ca 15 minuter. Var nog med att vispa/röra så det inte bränner fast. Häll i en form och ställ i kylen. Sätt ugnen på 200°c. Skär upp den kalla polentan i stripsbitar. Lägg på en plåt, spraya med olja. Baka 15 minuter, vänd på dem och in i ytterliggare 20 minuter, eller till önskad krispighet är nådd.

Mjuk Polenta med svarta prickar

Livet är konstigt och rörigt allt som oftast.
Det råder ett lugnt kaos.
Jag försöker njuta av hösten, den friska luften, mörka kvällar.

Varma grytor med mycket grönsaker är perfekt för höstkvällar. Tillsammans med mjuk polenta är det en njutning. Polentan är enkel att koka och grytan gör man i ett nafs.

Mjuk Polenta med Vallmo

5 c vatten eller buljong
salt & peppar
1 c polenta
2 msk olivolja
2 tsk vallmofrön
Vispa ner polentan i vattnen, rör ner olivolja, salt, peppar och vallmofröna. Koka under omrörning i 12 min. Stäng av värmen och låt stå under lock i ca 10 min.

Grytan innehåller bland annat schallottenlök, sojabitar, rödvin, brysselkål, grönkål, soltorkade tomater...

Efterrätt blir jordnötssmörspudding *nomnom*

Tryckt polenta

Jag älskar min tryckkokare och kan rekommendera alla att införskaffa en. Jag testade att koka polenta i den och det blev väldigt bra, och gott.

Örtig polenta i tryck

4 1/2 c vatten
1 c polenta
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk salt
1 lagerblad
2 tsk basilika
persilja [ögonmåttade, men ca 2 msk]
2 tsk oregano
1 tsk rosmarin

Koka upp vattnet, rör i polentan och alla kryddor. Koka det på högsta tryck i ca fem minuter. Låt trycket avta och släpp ut resterande tryck efter 10 minuter. Rör om ordentligt. Är polentan för lös låt den sjuda några extra minuter medan du rör. Häll i en form och låt stå kallt minst en timme. Skär sedan i valfria bitar och stek i hyffsat rikligt med olja. Låt den gärna rinna av på lite papper innan du serverar den så den inte blir så flottig som min på bilden.

Majstäcke

I Chile används detta majstäcke flitigt över pajfyllningen, kallas för "Pastel de Choclo". Receptet jag utgick från hade kokta ägg som fyllning, jag bytte ut det mot kikärtor. Men i princip kan man ha vilken fyllning man är sugen på...

Paj med majstäcke
4-6 port.

3 msk olivolja
5-6 salladslökar, hackade
750 g majskorn, frysta, tina i kokande vatten
salt & peppar

Fyllning:
500 g champinjoner, skivade och stekta till allt vatten avdunstat
1 burk kokt kikärtor
70 g russin [helst sultanrussin]
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk oregano
20 svarta oliver, urkärnade och grovt hackade
1 msk socker

Hetta upp ett par matskedar olja i en panna. Fräs salladslöken. Mixa de tinade majskornen med salladslöken. Häll tillbaka i stekpannan och fräs blandningen i fem minuter.
Blanda ingredienserna till fyllningen och häll i en form. Bred på majslagret, strö över socker. Grädda i ugnen 200°c i 45-60 minuter.

Sötpotatis + Majs

Sötpotatis är verkligen underbart. Önskar det kunde odlas lite närmare och vara lite billigare. Det är ju inte direkt det miljövänligaste alternativet bland grönsakerna men ack så gott!

SötpotatisMischMasch med Majs

300 g sötpotatis, skalad och finhackad
4 schallottenlökar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
olja
1 liten burk majskorn
2 msk färsk koriander, finhackad
citron
Salt & Peppar

Fräs potatisen med chili, ök och vitlök tills den är mjuk. Mixa till en puré. Fräs majskornen lite snabbt i olja. Blanda ihop puréen med majskorn och korander. Smaka av med citron, salt och peppar. Passar perfekt till grillat!

Majsbröd

Visst går det att grädda brödet i en vanlig ugnsform, men passa på att använda en gjutjärnspanna om du har...

Majsbröd med rökt chili

2 1/2 dl + 4 msk grovkornigt majsmjöl
2 1/2 dl dinkelsikt
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 1/2 dl växtdryck
1 msk sirap
2 1/2 dl majskorn
4 msk olja
2 msk rökt chili |finns torkad att köpa på affären, låt ligga i hett vatten ca 30 min]

Värm ugnen till 200 °c, ställ in gjutjärnspannan så den blir het under tiden. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, Blanda det blöta, majskorn och chili i en annan skål. Rör snabbt ihop o häll i gjutjärnpannan, grädda mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Majsmuffins

Jag tänkte på min bror när jag gjorde dessa muffins, han är obotlig majsoman och dessa skulle kanske falla honom i smaken. De är bra mellanmålsmuffins som man kan äta med salsa, guacamole eller någon annan röra.

Majsiga Muffin
6 stora
1 msk malda linfrön
1 c växtdryck
1 c frysta majskorn
2 msk äppelmos, osötad
1 msk olja
1 c majsmjöl
1 c dinkelmjöl
1 msk fruktsocker
lite salt
en gnutta gurkmeja [för lite gulare färg, valfritt]
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Värm ugnen till 190°c. Mixa linfrön, växtdryck och 1/2 c fryst majs. Mixa till en jämn smet. Blanda med resten av majskornen, äppelmos och olja. Rör resterande ingredienser i en sparat skål. Blanda torrt med vått. Dela upp i muffinsformar och grädda i 20-25 minuter *mumma*.
Vill du ha sötare, tillsätt lite mer socker och lite kanel kanske. Själv hade jag i chilipeppar.