Lysande potatisgratäng

Jag längtar som fan efter färskpotatis. Under sommarsäsongen kan man nästan leva på färskpotatis. Det var någon nisse som tyckte potatis var så bra att han bestämde sig för att leva enbart på potatis i något år. Det funkade hur bra som helst, då potatis tillsammans med lite salt och fett innehåller allt vi behöver. Den här gratängen förgyllde min gråa kväll i alla fall. Lysande gul och god.

Solig-Saffransgratäng

olja
1 stor gul lök, fint skivad
1 gul paprika, hackad
ca 700 g mjölig potatis, skalad och fint fint skivad
1 c buljong
en nypa saffran [eller gurkmeja om man så vill]
1 c kokta vita bönor [helst cannelloni]
en näve pistagenötter, rostade
Salt & Peppar

Fräs löken och paprikan i oljan. Blanda med den skivade potatisen och häll i en form. Mixa bönorna med buljongen, saffran och salt & peppar. Häll över potatisblandningen. In i ugnen, 200 °c i ca en timme. Krossa pistagenötterna lite, strö över gratängen och grädda ytterliggare tio minuter, till potatisen är mjuk.

Jag åt det med smörstekt majskolv, rädis- och äppelsallad.

potatisbullar

Jag hittar inte riktigt receptet på dessa men det är tämligen lätt. Mosa kokt potatis med edamemebönor, krydda efter behag. Baka i ugnen eller stek i olja. Servera med olika röror [en het paprikasalsa, kokosraita och champinjonhummus] och bröd.

Rösti med morots- och apelsinpurée

I originalreceptet står det vildris, men jag bytte ut det mot hel havre. Har du ingetdera hemma kan du nog ersätta det med valfritt gryn med lite nötaktig smak. Många gånger jag gjort Rösti har det bara blivit "rivenpotatisröra" av hela skiten, men denna gång lyckades det riktigt bra, och gott blev det. Ät med bönor/linser/groddar samt gröna grönsaker om du vill få i dig tillräckligt med näringsämnen.

PotatisRösti

50 g hel havre, kokt men med lite tuggmotstånd kvar alt. vildris
900 g potatis, kokt 15 min med skal, skala eventuellt efter kokning
olja
1 tsk senapsfrön
1 tsk timjan
1 lök, hackad
salt & peppar

Riv den kokta potatisen grovt, blanda med havren. Hetta upp oljan och stek senapsfrön till de "poppar", tillsätt lök. Rör ihop med potatisen. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp en panna och häll i potatissmeten, platta till och låt steka i 10 min. Lägg på en tallrik och vänd, skjut sedan ner "kakan" i pannan igen och stek andra sidan i 10 minuter.

Morots- Apelsinpurée
1 apelsin
350 g morötter
Koka morötterna med en bit apelsinskal till den är mjuk, ca 10 minuter. Pressa apelsinen och mixa med morötterna, späd eventuellt med lite vatten.

Fredagsmyyyys

Igår kom äntligen varmvattnet tillbaka, det behövdes då jag inte lyckats duscha efter spinning, städning och skottning. Svetten var lagom intorkad och luktade peck.

Smakerna i fredagens middag kanske inte gifte sig med varandra till 100%. Rotsakerna och "biffarna" passade utmärkt ihop men morotsröran kanske inte riktigt hörde dit, men jag var så sugen på det så jag kunde inte låta bli...

















Rotsaker med Marockanska smaker
1c vardera av potatis, sötpotatis och kålrot [du kan använda valfria rotsaker]
1/2 tsk vardera av spiskummin, koriander, curry, kardemumma, kanel, salt och socker.
Olja att steka i

Skär rotsakerna i likstora kuber. Hetta upp en stor panna och i med rotsakerna, försök att få dem i ett lager. Bryn dem under medelvärme tills de är mjuka. Märker du att de blir brynta snabbare än de mjuknat kan du hälla på lite vatten och sjuda några minuter under lock.
När de verkar klara strör du över kryddblandningen och låter värmas några minuter.

Kikärts"patties"
olja
2 gula lökar, hackade
2 stjälkselleri, hackade
salt & peppar
Stek detta tills det börjar mjukna, 5-10 minuter

2 c kokade kikärtor
2 stora vitlöksklyfor
2 msk Worcestershiresås, vegansk
2 msk tamari
2 tsk timjan
1 msk kapris
salt
Mixa alltsammans till en smet. Tillsätt grönsaksfräset.

2 c kokt råris [jag hade inget ris hemma så jag använde kokt dinkel]
Ta hälften och mixa med det andra. Andra hälften rör du ner i smeten tillsammans med
3/4 c havregryn [jag hade bara rågflingor hemma, de blir saftigare och godare om du använder vanligt havregryn
Ev olja om du väljer att steka dem.
Låt smeten stå kallt i minst 30 min. Verkar smeten för lös kan du tillsätta lite extra havregryn eller ströbröd. Forma till biffar. Jag bakade mina i 200°c i 15 minuter, vände på dem och bakade ytterliggare 10 min, du kan givetvis steka dem om deu föredrar det.

Morotsröra
Stek 1 hackad schalottenlök med 2 finrivna morötter och två vitlöksklyftor. Ta av från värmen och rör i 2-3 dl yofu. Smaksätt med dill, salt, peppar och lite cayenne. Servera kall.

Potatis <3 GrönkålsEnchiladas

Enchiladas går ju att variera i det oändliga, det vanligaste är väl att rulla in någon god bönröra i tortillan, här fräste jag ihop potatis och grönkål tillsammans med en het salsa blev det mummsfillibabba! Jag bakar mina tortillas själv då det blir så mycket godare och billigare samt att man slipper alla skumma tillsatser, men man kan givetvis använda köpevarianten lika gärna :)

Salsan:
2 msk olja
1 lök, hackad
2-3 gröna chilis, beroende på styrka
2.3 tsk chilipulver, helst rökt
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 burk krossade tomater
en nypa socker
salt & peppar
Fräs löken några minuter i oljan, tillsätt resten av ingredienserna och låt den småputtra ett tag, mixa såsen och smaka av.

Potatis och kålfyllning:
400-500 g potatis
200-300 g grönkål
3 msk olja
4 vitlöksklyfor, finhackade
1/2 tsk spiskummin
4 msk buljong
3 msk limejuice
4 msk pumpakärnor [eller solrosfrön]
salt & peppar
+ 2 tortillas per person
[överbliven fyllning kan sparas]
Skala och tärna potatisen, koka den mjuk i 15 minuter. Fräs vitlök och kål, låt det fäsa under lock i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna samt den kokta potatisen, sjud en stund. mosa lite av potatisen. Häll på lite sås på en tortilla, fyll med fyllningen, rulla ihop. Lägg dem tätt i en form, häll över salsan, täck med aluminiumfolie och baka i 175 °c i 25 min. Ta bort folien och grädda ytterliggare 10-15 minuter.