ZucciniVåfflor

Jag har varit lite osams med mitt våffeljärn den senaste tiden. Jag anser att våfflor är bland det godaste som finns, men de senaste gångerna jag gjort våfflor har det bara gått snett. De har fastnat, bränts fast och bara jävats rent allmänt. Men idag blev det sååå bra, glutenfria, med zuccini i.

ZucchiniVåfflor
3-4 våfflor

2 1/2 riven zuccini
2 1/2 dl glutenfri mix [jag blandade kikärtsmjöl, bovetemjöl och maizena]
salt
1 msk bakpulver
1 tsk psyllumfröskal
1-1 1/2 dl kokosmjölk [eller annan växtdryck]
ev vatten om smeten blir för tjock

Blanda ihop allt och låt stå ett tar. Rör några kraftiga svep innan du gräddar som vanligt i våffeljärnet.

Sensommar "Paj"

Mamma hade hittat några kantareller som hon kom över med. Annars är det lite tidigt för kantareller här än. Hoppas det kommer lite mer regn så de vågar titta upp. Den här tiden är det så skönt att vara ute i skogen, inte för kallt och inte för varmt. Friska härliga vindar. Behöver det när annat känns motigt och tungt.

Det är egentligen ingen paj, men jag vettefan vad jag ska kalla det.

Underst:
Ungefär 2 1/2 dl kokt hirs, blandat med nån matsked hemmagjord humus.
Sen la jag några spenatblad på, sen ett lager stekta kantareller, hackad tomat.
Toppar det hela med ett ordentligt lager god humus och persilja.
In i ugnen 200°C 15-20 min.

Sommarpizza

Somliga dagar känns det som jag borde isoleras från världen. Jag orkar inte med folk. Orkar inte med värmen. Orkar inte med krav och måsten... Jag hade velat gå ut i skogen och plockat blåbär idag, istället var jag fast i jouren. Hungrig hela dagen har jag varit, men inte vetat vad jag varit sugen på. Pizza kändes rätt, men jag orkade inte vänta på en deg som skulle jäsa. Så jag gjorde en bakpulversdeg istället. Jag exprimenterar fortfarande med glutenfria mjöler som inte alltid beter sig som mjöl med gluten i. Denna gång blev den god, men smulade lite. Skulle kanske tillsätta lite stärkelse av något slag för att få den lite "degigare".

SommarPizza
Botten:
2 dl havremjöl (glutenfritt)
2 dl hirsmjöl
1/2 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl olja
salt
2 dl växtdryck
Blanda ihop allt till en smidig deg (den blir lite kladdig). Sätt ugnen på 225°c. Kavla ut på en plåt.

Jag toppade pizzan med en mixad röra gjord på:
frysta bondbönor
vitlök
solrosgrädde
gräslök, basilika, persilja
salt

Sen hade jag på lök, tomat, paprika och majs. Grädda i ugnen 15-20 minuter.

Majsstrips

Värme. Det är så varmt ute att en nästan storknar. Orkar inte gör någonting. Jag har börjat försöka tänka på att äta mycket närproducerat och säsongsbetonat. Det är svårt ibland. En är sugen på saker som inte alls är speciellt närproducerat. Men jag försöker vara medveten i varje fall. Potatis är ju superbra mat tycker jag. Förstår mig inte på människor som vägrar äta potatis. Men här kommer iaf ett alternativ till pommes. Dessa är gjorda på majs - polenta. Smakar inte som strips, men goda. Dippa i någon sås eller servera till grillbuffén.

Majsstrips

2 1/2 dl polenta [grovt majsmjöl]
7 dl vatten/buljong
salt/peppar
2 msk salvia färsk
2 msk näringsjäst
en nypa av paprika, muskot, koriander

Koka upp vattnet/buljongen med kryddorna. Strila ner polentagrynen. Koka på medelvärme till gröten blir tjock, ca 15 minuter. Var nog med att vispa/röra så det inte bränner fast. Häll i en form och ställ i kylen. Sätt ugnen på 200°c. Skär upp den kalla polentan i stripsbitar. Lägg på en plåt, spraya med olja. Baka 15 minuter, vänd på dem och in i ytterliggare 20 minuter, eller till önskad krispighet är nådd.

Flatbröd med zucchini

Jag har blivit lite besatt av att göra "bröd" av grönsaker. Blomkål och broccoli är helt underbara att göra flatbröd av. När jag gör dessa bröd höftar jag nästan alla ingredienser, ibland blir det bra ibland mindre lyckat. Det trixiga när jag improviserar allt eftersom jag håller på, är att om det blir sådär gudomligt gott, har jag ingen riktig aning om hur jag ska göra det igen :)

I det här brödet är det zucchini som är huvudingrediensen. Receptet är lite på ett ungefär, med feel free att experimentera.

3 späda zucchini, skalade
2 dl kikärtsmjöl
1 msk physillum
salt
1 dl bovetemjöl
1/2 dl fibrex
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250°c. Mixa alla ingredienser till en kladdig smet. Bred ut på en plåt och grädda till det ser klart ut. Kanske 20-30 minuter.

Skär av kanterna och doppa i Babaganouj, den fantastiska aubergineröran. I denna bytte jag ut tahinin mot solrossmör, som är något av en ny favorit i köket.

Solrosande Bovete Pizza

Jag har fått dille på att använda bönor, frön, nötter och dylikt istället för spannmål. Jag misstänker att jag blivit känslig mot gluten [eller om jag varit det en längre tid] och har därför börjat utesluta det. Dessa typer av pizzabottnar blir naturligtvis inte som "vanliga" pizzabottnar - det smakar inte likadant och har heller inte samma konsistens. Inspirationen till dessa pizzor kommer från Brendan Braziers koncept med "Thrive foods". Denna botten är gjord på solrosfrön och bovete. Bovetesmaken slår igenom lite, så man bör nog vara förtjust i bovetesmaken för att gilla denna pizzan. Jag blötlade fröna nån timme innan, vilket kanske inte är nödvändigt... Pizzasåsen gjorde jag av att mixa en zucchini, soltorkade tomater, tomat, vitlök och kryddor. Sedan toppade jag med riven morot, lök, tomat, rikligt med selleri och oregano.

Pizzabotten av Bovete och Solros
1 stor pizza [4 bitar]

2 1/2 dl solrosfrön
2 1/2 dl bovete
1-1 1/2 dl rivna morötter
salt
persilja

Blötlägg gärna fröna nån timme. Kör ihop allt i en mixer och platta ut till en pizza. Toppa med en god pizzasås och valfria toppingingredienser. Grädda i 45 min 175°C.


En annan ny upptäckt som jag levt på nån vecka nu är hemmagjord sojafri tofu. Så otroligt gott att steka och mumsa. Recept kommer inom kort...

Puddingbas -sojafri

Jag har varit lite "rädd" för att använda agar. Vet inte varför. Jag har inte funnit nått bra användningsområde för det förens nu. Jag har nu hittat ett bra "basrecept" som en kan koka ihop, låt stå i kylen och använda när andan faller på. Variationerna för vilken pudding eller kräm man kan göra är oändliga. Min favorit är så klart choklad.
En annan favorit att använda är ju silkestofu, men det är ganska kostsamt och ibland kanske en vill ta det lite lugnt med sojaprodukter.

Agarbas för Puddingar
[skulle gissa att det går att använda denna för dressingar och även majonäs kanske]

6 1/2 dl växtdryck
2 msk agarflingor

Häll flingorna i växtdrycken och låt stå en stund. Koka sedan upp blandningen och koka i 7-10 minuter. Flingorna ska vara helt upplösta. Ställ sedan blandningen i kylen och ta fram vid behov.
Exempel på smaksättning: 1-2 msk kakao, 1 msk dadelsirap och en frusen banan

Bottenlös butternutpaj

Det känns som det är ganska mycket jag skiter i just nu. Informationsflödet är helt enormt idag. För mig skapar det en sorts likgiltighet. Människor förfasas, rasar, blir kränkta och spyr galla. Men det är ingen som gör någonting. Det verkar aldrig handla om vad man vill göra i handlingar, utan mer om vilken sorts person de vill vara. Mycket snack om klimat, jämställdhet, djurrätt, fattigdom etc etc. Men hur många är det som är villiga att förändra sig själva?

Jag tröstade mig med resterna av helgens paj. Mat och paj kanske inte är särskilt viktigt. Men för mig är det alltid terapeutiskt att stå i köket.

Den bottenlösa Butternutpajen

1 tsk pumpapajkrydda
2 tsk kanel
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram mjöl [valfritt, jag använde dinkel i denna]
5-6 msk kokossocker [dadlar är annars mitt favoritsubstitut för socker, testar det nästa gång]
450 gram butternutpuré
2 1/2 dl växtdryck
2 msk olja
1 msk malda linfrön
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°C. Blanda de torra ingredienserna för sig. De blöta för sig. Rör ihop. Häll i en pajform och grädda 35 minuter. Pajen behöver sedan stå några timmar och "sätta sig". Ät med krämig cashewgrädde [alternativt med glass - vilket far och bror gjorde].

Små havreplättar med ärtröra

Ibland ska det vara enkelt. Och givetvis gott. Och utan konstigheter.
Folk är arga över att de fått hästkött i sin färdiga lasagne. Jag har svårt att förstå vad de är så upprörda över. Nu har jag inte kollat innehållsförteckningen på den färdiga lasagnen, men man får ju lite vad man förtjänar. Det finns mycket att uppröras över, att det smugit sig in hästkött i Findus lasagne är inte en av dem direkt.
Nu, mat:

Havreblinier med ärtröra
2 port.

100 g havremjöl (eller havregryn mixade se till att de är glutenfria om du vill undvika gluten)
1/4 tsk bikarbonat
1 1/2 dl växtdryck
1 tsk krossade linfrön
salt
ev kryddning
lite vatten om det smeten är för tjock
Stek blinier i plättlagget.

Grilla några tomater och lite rödlök att ha till.

Ärtröra
2 1/2 dl frysta ärtor
1 dl kokta vita bönor
vitlök
1 schallott
salt
örter
Mixa allt till en röra, smaka av och servera på blinierna.

Bönig Fruktpizza

Efter den lyckade falafelpajen så började tänka på att använda mer bönor och liknande som "pajdeg". Det är perfekt sätt att utesluta rafinerade produkter och ändå äta gott. Botten blir mer "pizza-aktig" än traditionellt "pajig" men gott gott.

Jag använde en citronkräm på, men bara fantasin kan sätta gränser. Jag tror en krämig cashewgrädde skulle göra underverk också.

Här är i varje fall receptet:

1 Stor fruktpizza (8-10 bitar)

2 burkar kokta kikärtor

2 1/2 dl bovetemjöl (eller annat valfritt mjöl - mandel skulle säkert vara gott eller dinkel om man är okej med gluten)

cirka 6-10 dadlar (beroende på hur sött man gillar alternativt 1 dl kokossocker)

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Mixa allt i en matberedare tills kikärtorna är krämiga och allt är blandat. Är det torrt kan man tillsätta lite vatten. Värm ugnen till 225°c. Tryck ut degen i en form - gärna en gjutjärnspanna. Baka i ca 35 minuter. Ta ut och häll på citronkrämen och valfri frukt och bär. In i ugnen ytterligare 10 minuter, sen är det klart.

Citronkräm

1 dl växtdryck

4 msk vatten

1 msk maizena

6 msk kokossocker

4 msk färskpressad citronjuice

1 tsk citronskal

alternativt 1 msk olja

salt

Vispa ut maizenan i vattnet och växtdrycken. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i nån minut, låt svalna. Du behöver inte hela satsen till pizzan.

Här näst står en sockerfri chokladkaka med bönor i "degen". Får se hur det går...

Oraffinerad Morotskaka

Väderleken i Lebaland är minst sagt varierande och det kan skifta snabbt. Det får vara så. 

Rejäla skurar och blåsväder varieras med lite sol och hög luft.

Den här morotskakan är inte tokig alls. Mjuk, lagom söt, glutenfri. 

Den oraffinerade morotskakan

- 3 stora morötter, finrivna

- 2 skivor färsk ananas

- 1 banan

- 1/2 cup växtdryck - gärna osötad mandelmjölk, (funkar med vatten om man inte har växtdryck hemma)

- 2 msk olja

- 2 cup mandel, mixade till mjöl 

- 1 cup bovetemjöl

- 1 cup valnötter (eller pekannötter)

- 1 cup dadlar

(ev 1 cup russin - jag använde INTE russin denna gång)

- 1 msk kanel

- 1 tsk bakpulver 

Börja med att sätta på ugnen på 200°c. Mixa som sagt mandlarna till ett mjöl, tillsätt sedan resten av ingredienserna i matberedarna, utom valnötter och bakpulver. Mixa så det blir en kladdig smet. Rör sedan ner grovt hackade valnötter och bakpulver. Grädda 20 min i ugnen.

Till "glasyr" mixade jag 1/2 pkt tofu med 1 banan, 5 dadlar, 1 msk olja, 1 tsk kanel. Man kan säkert använda blötlagda cashewnötter istället för tofu, om man vill :)

Börjar om... igen

Får se om min ambition att "dra igång" bloggen igen...
Det får bli som det blir, och när det blir.
Har fullt med recept och annat som ligger på lut.

Ibland är det bra med enkelhet.
Snabbt och enkelt blev det igår. Jag och lillebror mumsade på falafelpaj och morotskaka till efterrätt.
Falafelpajen har all möjlighet till variation, endast fantasin kan sätta gränserna.


Falafelpaj

- 1 paket falafelmix (finns glutenfri)
- Hummus (hemmagjord eller köpt, själv använder jag alltid hemmagjord)
- Yofu, blandad med vitlök, riven gurka, citron, salt
- Tomat, gurka oliver

Börja med att blanda falafelmixen och låt stå, du kan behöva två paket, beror på vilken mix man använder. Låt det stå i minst en timme och svälla. Sätt ugnen på 175°c. Häll falafelsmeten i en pajform, toppa med tomater, in i ugnen 20-30 minuter (till den har blivit "fast" i konsistensen). Smeta på ett tjockt laget av din favorithummus, toppa med skivad gurka och sedan ett lager av yofu-sås och lite oliver. Ät och njut!
Funkar fint att äta kall dagen efter också.

Pizza av solrosfrön och kikärtor

Att göra pizzor utan mjöl är ju "spännande". Nu ska jag inte lura någon att det smakar traditionell pizza om detta, utan det är pizza i den bemärkelse att man gör en "platta", breder på fyllning och gräddar i ugnen. Jag exprimenterar med olika glutenfria, näringsrika (och förhoppningsvis goda) pizzor just nu. Denna variant med en botten baserad på solrosfrön, kikärtor och curry var en riktig goding som jag kommer göra fler gånger.

Solros+KikärtsPizza

1 pizza = ca 4 bitar

Botten:

2 c solrosfrön

1 c kokta kikärtor

4 msk olja

1 tsk spiskummin

1 tsk curry

1/2 tsk gurkmeja

salt

Mixa allt ordentligt i en matberedare. Du kan med fördel mala solrosfröna innan så de är riktigt söndermalda när du tillsätter resten av ingredienserna (om blandningen verkar torr, häll i lite vatten). Häll upp på ett bakplåtspapper i valfri form (rund eller fyrkantig).

Topping:

Mixa en sås av:

2 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

1/2 c basilika

1 msk tahini eller 2 msk sesamfrön

1 msk linfrön

2 msk olja

salt

Bred ut över bottnen (du behöver inte allt till en pizza)

Ha på:

1/2 riven sötpotatis

1 liten rödlök, hackad

1 c broccoli

1 c blomkål

ev solrosskott

Grädda i ca 45 min i 150°c. Ät med sallad och kanske lite hummus eller annan röra.

Bloody Raw

Ahh de här burgarna är riktigt goda, fulla av massa saker som är bra för kroppen och går snabbt att göra, dessutom råa så du behöver inte ens använda stekpanna (de går att steka, men det är totalt onödigt).

2 Råa Mandelburgare

2 vitlöksklyftor

1 c mandel

1/2 c krossade linfrön

2 msk balsamvinäger

2 msk olja

salt

Mixa järnet och forma till två burgare. Ät med dressing och sallad (bröd för det som önskar)... *nominom*

Har nu en sprillans ny mixer och känner en stor lust till att mixa ALLT och äta med sugrör.

Jordnötsmörspudding

Jag är ju svag för puddingar. Jag kokar ofta ihop chokladpudding, gärna med någon spritsmak, till efterrätt. Men man måste ju även testa nya saker, till exempel Jodnötssmörspudding. Toppengott! Men hur fel kan det bli? Socker, jordnötssmör i puddingkonsistens... slurrp!

För övrigt är jag sur och irriterad på världen, om någon undrar. Jag önskar att allt kunde låta mig vara ifred, inklusive min egna hjärna... Önskar det fanns en offknapp.

Jordnötsmörspudding
4 port.

1/2 c socker
1/2 tsk kanel
2 msk maizena
en nypa salt
2 c växtdryck
1/2 c jordnötssmör [jag använde hemmagjort som bara innehåller jordnötter, använder du köpe så kolla sockerinnehållet och justera ev receptet]

Koka upp socker, kanel, maizena, salt och växtdryck. Vispa ner jordnötsmöret, sjud någon minut till det tjocknar något. Häll i serveringskoppar och ställ kallt. Täck med plastfolie om du vill slippa skinn på puddingen. Servera med lite riven choklad på.

Amaranth

Dom goa små kornen jag använder alldeles för sällan. Här är de kokta som en polenta tillsammans med purjo och rostade champinjoner. Underbar vårlunch tillsammans med lite bröd med någon god bönröra på.

Amaranthpolenta med rostad svamp
2 port.

ca 200 g champinjoner, skivade
1/2 msk olja
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk korander
salt & peppar

Blanda allt och rosta 20 min i 220 °c tills svampens kanter börjar mörkna något och all vätska försvunnit.

olja
ca 10 cm purjo, skivad
1 c amarant
1 1/2 c buljong
ev. salt
fräs löken mjuk i oljan, tillsätt amaranth och buljong. Koka till vätskan försvunnit och du fått en grötliknande konsistens, ca 30 min. Smaka av med salt och ev. lite citron.
Skölj under tiden ruccola och lägg på tallriken. Häll sedan på amaranthen, svampen, garnera med lite gräslök och pumpafrön eller walnötter.

Grannens Groggar

Igår var en underbar sommarvarm dag. Jag hade tänkt ge mig ut på en lång cykelpicnic på min nya cykel men jag lyckades inte få tag på någon cykelpump så jag blev hemma istället. När kvällen kom började grannen bjuda på groggar. Jag vet inte var den människan lärt sig blanda groggar men starka är bara förnamnet. Han kallade dem "tior", "tolvor" och "sexton", då kan man ju tro att glasen blir ganska stora men icke sa nicke. Det var lite sprit med en gnutta virke i... Så jag vaknade en aning seg i skallen idag.

Det är svårt med bakismat som är veganvänlig tycker jag. Finns liksom inget som är sådär saltfettigt som man är sugen på.

Jag gjorde i alla fall ett nytt pizzaexperiment idag. Med en botten som man lätt kan göra glutenfri om man vill.



















Pizza med Ris-Potatisbotten
Botten:
2 c potatismos [kokt potatis mosat med lite av kokvattnet, inge "mjölk" eller smör i]
2 1/4 c kokt råris
1/2 – 3/4 havre/dinkelgryn [eller glutenfritt alternativ om man så önskar]
Blanda ihop potatismoset med riset. Klicka ut på ett bakplåtspapper och platta ut till en rund pizza. Strö över grynen och tryck ner dem lite. Deras funktion är att suga upp överbliven vätska från tomatsåsen.

Såsen:
Jag blandade hemmagjord tomatsås med mosade bönor, rårivna morötter, spenat och selleri.
Bred såsen över botten. Fyll på med den fyllning du vill ha. Jag hade champinjoner, paprika, lök och sönderdelade hemmagjorda veg.biffar. Grädda pizzan 175°c i en timme ungefär. Den sista kvarten hade jag bara undervärme på. Ta ut pizzan och låt den stå till sig i tio minuter ungefär. Sen är den redo att spisas! Jag fick en lite större och två mindre pizzor av detta. Två av dem åkte in i frysen och jag hoppas de smakar lika gott när jag värmer på dem.

Jag, bror och hans fästmö åt ute på Valborg. Vi besökte Karishma. De hade inga problem med mig som vegan, jag slapp förklara vad jag åt och inte. Dock fanns bara två rätter att välja på. Det var gott, fast alldeles för mesigt kryddat för min smak. Jag vill ha betydligt med hetta i indisk mat. Eftersom jag inte kunde äta något Naanbröd bjöds det på papadums, vilket var generöst.
Ingen efterrätt fanns heller, vilket var lite trist...

Bakom lucka nummer tre...

Nu är det mycket sötsaker i frysen och skafferiet, så bakom denna lucka får det bli något matigt.
Julepolenta!
Polenta är en stadig favorit i mitt kök. Se jag upptäckte hur lätt det är att laga till slinter både det ena och andra ner i smeten. Så varför inte röra ner lite jul i de gula grynen?
Julpolenta
2-3 port.
knappt 1 dl polentagryn
1 1/4 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning [UTAN GLUTAMAT]
Koka upp vattnet med buljongtärningen, rör ner polentan och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter. Rör OFTA, då blir resultatet bäst och det bränner inte fast.

Blanda ner
3 soltorkade tomater [jag använde druvans marinerade utan olja]
en nypa kardemumma
1/4 tsk spiskummin
1/4 dl russin [helst sultanrussin]
15 g hackade valnötter
25 gram välpressad tofu, hård
Bred ut smeten på en tallrik [storlek beroende på hur tjock du gillar polenatan, jag personligen föredrar den rätt tunn, 1/2 cm tjock ungefär]
Täck över och ställ i kylskåpet någon timme. Spraya/pensla med lite olja och grilla 10-15 minuter i 200°c innan servering.
Jag åt den tillsammans med en enkel linssallad.
Mixa ihop kokta linser, shallottenlök, vitlök, grönkål, salt, peppar, äppelcidervinäger och lite spiskummin. Strö över lite finhackade morötter.

~: Überfräsh Rissallad :~

Den här salladen gör underverk i magen. Känns så uppfriskande och smaskig även en höstdag kan man avnjuta den! Servera med hembakad pitabröd, eller annat bröd med lite hård skorpa.

50 g vildris
100 g råris
1 liten röd lök, finhackad
1/2 röd paprika, finhackad
1 selleristjälk, skivad
1 msk persilja
2 msk cashewnötter, torrostade

Dressing
2 msk apelsinjuice
2 msk citronjuice
0.5 tsk färsk rivet apelsinskal (obesprutade!)
0.5 tsk färskt rivet citronskal (obesprutade!)
en gnutta olivolja.

Har du tryckkokare kan du tryckkoka riset på en och samma gång. Annars kokar du riset enligt förpackningen. Blanda alla grönsaker, riset och persilja.
Blanda alla ingredienser till dressingen och häll över salladen. Strö över cashewkärnorna, sitt ner och njut!