Hett kokosris

Ris med kokossmak och lite sting av chiliflagorna, variera mängden chili beroende på hur starkt du vill ha det. Ät ett lass bara med riset och grönsakerna om du känner för det, det är mummsfillibabba! På kylning har jag just nu en sats "peanutbutter & jelly" glass, jag vet redan nu att det kommer bli en sucée!

Indonesiskt kokosris

2 msk olja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
(4 vårlökar), hackade
1 msk ingefära, färskriven
1 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1/2-1 tsk röda chili flagor
1 tsk senapspulver
1/4 tsk nejlika
1 msk socker
4 c kokt ris, basmati av god kvalité
1 c kolosflagor
Salt & peppar

Hetta upp oljan, fräs lök och vitlök till det är mjukt. Tillsätt ingefära, kryddorna och socker, fräs en stund. Ha i riset och blanda väl, tillsätt kokosen. Salta och peppra efter behag. Låt stå några minuter innan servering.

Lasagne

Lasagne med saffran och vitlök är underbart dessa tider. Den doftar som himmelriket tycker jag själv, medan andra rynkar lite på näsan när man värmer den i matlådan.
Du behöver:
Lasagneplattor

Bönstuvning
1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
1 morot, fint tärnad
1 palsternacka eller annan rotsak, fint tärnad
2 selleristjälkar, fint hackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
salt
en nypa färsk rosmarin
1 msk salvia eller 1 tsk torkad
1 lagerblad
en nypa nejlika
en nypa muskot
4 msk vitt vin [eller vinäger funkar nog]
1 tsk dijonsenap
2 c cannellini bönor, kokta
2 c veg. buljong
1 c veg. korv jag använde veg chorizo
peppar

Fräs löken i oljan, tillsätt rotsakerna, selleri, vitlök och salt och fräs i fem minuter. Tillsätt resten av ingredienserna utom veg. korven. Sjud tills grönsakerna är mjuka, rör sist i korven och smaka av.

SaffransVitlökssås
1/2 c bräserad vilök*
1 vitlöksklyfta
4 msk cashewnötter
en nypa saffran, krossad o blötlagd
3-4 msk färskpressad citronjuice [efter smak]
1 msk kapris
2 tsk bjäst
salt & peppar
1 3/4 c vatten

Mixa alltsammans till en slät sås, tillsätt mer vatten om det skulle behövas.

*det är smidigt att ha en burk med bräserad vitlök i kylen då det förgyller de enklaste rätterna snabbt och smidigt. Jag tar 4 stora vitlökshuvuden och lägger dem i en ugnsfast form. Blanda 1 c veg. buljong med 1 tsk färsk rosmarin och 1 tsk färsk timjan. Slå över vitlöken, täck med ugnsfolie och låt dem bakas i ugnen 1 1/2 timme i 175°c. Kläm ur klyftorna i en burk och förvara i kylen.

Häll lite av saffranssåsen i en ugnsform, lägg ett lager lasagneplattor, på med hälften av bönröran och lite av såsen, upprepa. Över sista lagret häller du den sås som är kvar. Du kan toppa det med en god tomatröra eller bara färska tomatskivor. Grädda i ugnen enligt de lasagneplattor du använder *nomnomnom*

Kex till ostbrickan...

... nej just det, inte ostbrickan men kanske en dippbricka eller något annat :) Små och naggande goda här mumsades med en av mina favoritröror. Jag har inget riktigt recept utan varierar det efter tycke och smak men utgår alltid från bönor (helst svarta), dadlar/dadelsirap, kakao, tahini/sesamfrön sen varierar jag smaksättningen i det oändliga så testa er fram :)

Pepparkex

1 c fullkornsmjöl
2 msk bjäst
1 msk svartpeppar [det blev riktigt pepprigt så är du klen så ta lite mindre;)]
3/4 tsk salt
1/2 tsk senapspulver
2 msk olivolja
4-6 msk växtyoghurt [så du kan forma en bra deg]
Värm ugnen till 175°c. Mixa ihop alla torra ingredienser och tillsätt olja och yoghurt medan du mixar. Kavla ut tunt tunt och skär ut i valfria form. Strö över lite salt. Baka 7-9 minuter, låt svalna.

Kakmonster som mig själv måste göra de här kakorna! Så underbart, effing goddelichious! Jag föräter mig och får ont i magen *uffa*
Underbara Isas recept här!

Veganvariant av TomYum

God het thaisoppa. Variera hettan med antal chili, du kan göra soppan utan kokosmjölk och använda lite mer buljong istället, men för en matigare [och godare] soppa tycker jag du ska ha i kokosmjölk, och ingen lightvariant utan en god, ekologisk variant är bäst!

Thai Het-Sur Citrongrässoppa med tofu och svamp
4p

2c buljong
1 c vatten
6 kaffir limeblad
2 citrongrässtjälkar, grovt hackade
ca 5 cm ingefära, skivad
1 knippe koriander
3 svartpepparkorn
Sjud samtliga ingredienser under lock i ca 30 min. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt:
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu, skuren i kuber
1 c burkchampinjoner
1-2 chili, hackade
1-2 msk chilipasta
1-2 msk koriander, hackad
1 msk sojasås
salt
Sjud i cirka fem minuter, smaka av och justera eventuellt hetta och salt, rör i 1-2 msk lime, servera med ett gott bröd!

Hetta

Nu är jag ofantligt trött på sommarvärme, jag står inte ut, det går inte att göra något utan att man "dör" av värmeslag. Sen har vi alla myggor [har säkert hundra myggbett], bromsar, flugor, fästingar... Kan de inte bara försvinna nu?

Jag hade iaf lite flyt idag då jag cyklade fram och tillbaka till Örebro, det var hyffsat bra cykelväder, kanske i varmaste laget, men när jag kom hem dök världens oväder upp, stormvindar, åska och ösregn. Tur att jag inte var ute med cykeln då :)

Jag vet nog ingen veggo som inte gillar indisk mat. Jag tycker det ska vara STARKT och älskar vindaloo om den är bra gjord. Det här receptet blev rätt lyckat faktiskt, inget för klenisar men man kan ju minska på chilin fast det är FUSK ;)



Grönsaks~Vindaloo

1 msk olja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, färskriven
2 tsk Garam Masala [eller en GOD curryblandning]
1 tsk socker
1/2 tsk paprikapulver
2 morötter, fin strimlade
2 c gröna bönor
1-2 potatisar, skalade och hackade
2 c blomkål
1 röd paprika [eller annan färg]
2 starka gröna chilis, skölj och ta bort frön, finhacka
1 burk krossade tomater
1 msk äppelcidervinäger
1 1/2 c vatten
Salt & Peppar
1 1/2 c kokta kikärtshalvor [man kan givetvis använda vanliga kikärtor]
1/2 c gröna ärtor

Fräs lök, vitlök, ingefära, kryddor i ca fem minuter. Tillsätt morötter, gröna bönor, potatis, blomkål, paprika, chilis och krossade tomater. Rör i vinäger och vatten. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda i 20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör i kikärtor och gröna ärtor. Smaka av och låt småsjuda i ytterliggare tio minuter.
Ät med ris, bröd och en yogurtsås. Jag tog sojayogurt och rörde i lite tomat, citron, mynta, rädisa, korander, salt och peppar.

Ssssalsa

Starka, Heta Salsor och Röror, finns det något smaskigare?
Passar till det mesta.

2 röda paprikor, grilla i ugnen, lägg i en skål med plastfilm så är de lättare att skala sen
1/2 röd lök, finhackad
2-4 röda chili [beroende på hur starka de är och hur starkt du gillar]
1 vitlöksklyfta
några klunkar olivolja
1 msk rödvinsvinäger
ett par matskedar av färsk persilja och basilika
Salt och Peppar
Rör ihop och låt stå några timmar innan servering.

Ingefärskola

Gillar du ingefära är dessa ett måste! De är sega, syrliga, söta och ingefära har säkerligen massa positiva egenskaper. Det blir stark ingefärssmak så är du "känslig" kan du dra ner på mängden lite.
Ingefärskola med kokos
50 g ingefärspuree
1/2 dl dadelsirap
!/2 dl ljus sirap
1/2 dl råsocker
3 hela kardemummor, skalade
2-3 msk kokos
en nypa saffran
en nypa salt
Häll sirapen och sockret i en kastrull, koka upp, men rör inte! Koka det rätt tjockt, i ungefär 10 minuter. Blanda ner ingefäran, kardemumman, kokos, salt och saffran. Koka på medelvärme i ungefär 30 minuter, rör om då och då, gör kultest. När kolan verkar klar, häll upp och låt stelna.