Köttfria köttfärslimpan

Jag känner mig inne i en "husmannig" period just nu. Det är mycket kål, rotsaker och annat gott. Det är det bästa med den här tiden. Jag är så knäpp att jag älskar att frossa i brysselkål, grönkål, vitkål, kålrot, rödbetor och annat. Finns mycket med "jul" jag inte gillar, men de sakerna har jag lärt mig att välja bort.  Men man hamnar ju alltid i sammanhang där det tvingas in i det som stör en... Tur att man börjar bli härdad. Hyckleri går inte att komma ifrån.

Idag blev det "köttfärs"limpa, med grillad kålrot och brysselkål. Jag har en smidig bänkgrill som man snabbt slänger i grönsaker och ett par skivor limpa och grillar på.

Köttfri köttfärslimpa

7 dl TVP granulat
6 dl buljong
2 msk soja
2 msk olja
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor
1 tsk peppar
1 msk vitlökspulvet
1 msk lökpulver
1/2 tsk spiskummin
2 1/2 dl ketchup + lite extra för pensling [jag gjorde egen "ketchup" genom att röra ihop tomatpuré, dadelsirap, äppelcidervinäger, kryddor, vatten]
3 1/2 dl gluten mjöl

Koka biljongen och häll den över granulaten tillsammans med sojan. Låt stå och dra och svalna. Stek lök och vitlök i olja. Blanda ner allt i granulaten och knåda ner alla ingredienser. Ta hälften av mixen och kör i mixern så håller det ihop lite bättre. Forma till en limpa och lägg på en plåt. Pensla med ketchup, grädda i ugnen 175°C i 20 minuter, pensla ett till lager ketchup och grädda ytterligare 25 minuter. Låt den stå till sig 10 minuter innan du skär i skivor.

[för övrigt var korn à la maltan ÄNNU godare idag när den stått till sig över natten]

Bloody Raw

Ahh de här burgarna är riktigt goda, fulla av massa saker som är bra för kroppen och går snabbt att göra, dessutom råa så du behöver inte ens använda stekpanna (de går att steka, men det är totalt onödigt).

2 Råa Mandelburgare

2 vitlöksklyftor

1 c mandel

1/2 c krossade linfrön

2 msk balsamvinäger

2 msk olja

salt

Mixa järnet och forma till två burgare. Ät med dressing och sallad (bröd för det som önskar)... *nominom*

Har nu en sprillans ny mixer och känner en stor lust till att mixa ALLT och äta med sugrör.

Currykikärtsplättar

Idag är en sån dag som det känns som att jag borde göra massor, men kan inte riktigt sätta fingret på vad det är. Förmodligen en jäkla massa inläsning som ska göras, men jag är alldeles för disträ för det.
Curry och saffran, kanske blir för mycket för somliga. Men inte för mig, jag gillar överflöd!
Kokt potatis, majonäs + soyghurt + vitlök + en nypa saffran och currykikärtsplättar

Currykikärtsplättar
ca 10 st.

430 g kokta kikärtor
1 salladslök
1 dl kokosmjölk
2 tsk socker
75 g ströbröd
1 tsk curry
1/2 tsk muskot
1/2 tsk spiskummin
130 g kokt råris
salt
olja

Pulsera kikärtor och salladslök i en mixer. Häll i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Stek i olja. Lätt som en plätt!

Kievs Kidney

Ibland blir middagen bara sådär... himla god. Sådär så man ligger och tänker på det innan man somnar. Igår blev maten så, precis i min smak. I receptet kallas det för "Kidneybönor Kiev", ingen aning om varför...

Kideneybönor Kiev
Börja med vitlökssmör:
100 g vegansmör
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk persilja
Blanda ihop allt och ställ in i kylen

Bullarna:
650 g röda kidneybönor, kokta
1 dl havregryn, mixade till "mjöl" [eller ströbröd]
smör/olja
1 purjolök, hackad
1 selleristjälk, hackad
1 msk persilja
växtgrädde/mjölk
ströbröd

Gå loss på bönorna med potatisstöten till de är mosiga. Blanda i havregrynen. Stek purjolöken och sellerin, blanda i bönmixen. Smaksätt med salt, peppar och persilja. Låt svalna en stund. Forma till fyra bollar. Gör en grop i varje. Ta 1/4 av smöret och lägg i gropen, förslut så att smöret hamnar i bollen. Pensla varje boll med växtdryck och vänd i ströbröd. Stek till de får en krispig yta. De bullar jag inte åt, frös jag in OSTEKTA. Jag åt bullen med hemmagjord potatissallad.

Äggplantsburgare

Jag är helt såld på en av de nya kokböckerna jag nyss fick, the best veggie burgers on the planet! Det finns verkligen burgare för allt i den boken, underbart!

Den här kallas Baba Ganousch Burger, bilden gör den inte riktigt rättvisa. Den är mycket godare än vad den ser ut. Tillsammans med Tabbouleh blev den en alldeles utmärkt middag. Vad ska man då göra med ALL denna Tabbouleh som blir över? Den går ju knappast att frysa in... - Jo då gör man givetvis burgare även av den överblivna bulgursalladen, PÖRFEKTUS!
























Baba Ganousch Burgare

2 msk sesamolja
1 aubergine, skalad och tärnad
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
2 gula lökar, hackade
1 tsk spiskummin
Salt & peppar
1/2 c vatten + buljongtärning
1 c TVP granulat
1 c kikärtsmjöl
olja

Stek auberginen i sesamoljan, tillsätt lök, vitlök, spiskummin, salt och peppar. Fräs 10-15 minuter.
Häll i vatten, buljong och TVP. Låt stå och dra minst 10 minuter. Rör i mjölet. Låt stå ett tag, ju längre det står desto godare blir det. Forma till 4-6 biffar. Värm ugnen till 175°c, baka i ugnen 20 minuter. Vill du ha en god stekyta, steker du burgarna efter de varit i ugnen [de kanske funkar att grilla också].

potatisbullar

Jag hittar inte riktigt receptet på dessa men det är tämligen lätt. Mosa kokt potatis med edamemebönor, krydda efter behag. Baka i ugnen eller stek i olja. Servera med olika röror [en het paprikasalsa, kokosraita och champinjonhummus] och bröd.

Recept på ro

Vad gör man när allt annat känns övermäktigt?
I söndags var jag tvungen att ta en paus från allt jag hade omkring mig, total kaos rådde med en rågad sked av söndagsångest på det... Jag var så ARG, LEDSEN, BESVIKEN och FRUSTRERAD över folk. Den obefintliga toleransen som finns hos människor och deras missunnsamhet gör mig ursinnig. Men då, när allt är sådär överjävligt måste man ta en paus. Knåda, rulla, skära, koka, strimla och sedan låta sinnena njuta. En stunds meditation så känns det lite bättre sen...


Recept på Kikärtsbrödet finns här.

Indiska bullar
6 port.

4 dl kokta sojabönor
1 gul lök, hackad
2 kokta potatisar
1-2 vitlöksklyftor
4 msk koriander
1,5 tsk mineralsalt
1 tsk garam masala
1 tsk ingefära [1 msk färsk]
1 tsk kanel
1 dl sojamjöl
[ev. olja om du steker]

Mixa allt i en matberedare. [eller mosa ihop det för hand]. Rulla till bullar. Stek i olja eller baka i ugnen [spraya isåfall med lite olja], ungefär en halvtimme [en kvart på var sida].

Zucchini Köfte med RödbetsBulgur

En variant av "boll" med riven zucchini som gör dem saftiga och goda. Välj själv om du vill fritera dem eller som jag baka dem i ugnen.

Köfte

450g grovriven zucchini
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 c flatbladig persilja
1/2 c korianderstjälkar
1 c kokta kikärtor
1 tsk spiskummin
1/2 tsk koriander
1/2 c ströbröd alt. havregryn

Salta den rivna zucchinin och lår stå i 10 min. Mixa vitlök, persilja, korander. Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur zucchinin. Mosa kikärtorna med en gaffel, blanda med zucchini, vitlöksmix, ströbröd och kryddor. Salta och peppra. Forma till bollar och lägg på en plåt. Baka i ca 200°c i en kvart (du får kolla och gå på känsla, snurra bollarna under baktiden. Perfekt med en rödbetsbulgur och en sval yofusås.

Vill ha biffen... blodig

Rödbetor är ju för goda. Någon gång läste jag att man alltid ska köpa ekologiska rödbetor eftersom man tydligen använder något mindre trevligt bekämpningsmedel i rödbetsodlingar. Jag vet inte om det ligger någon sanning i det eller som jag fått för mig bara.

Bet-Tofu Burgare
9 st
2 rötbetor
1 gullök
8-10 vitlöksklyftor
ca 300 g tofu
1 msk bjäst
1 msk sojasås
salt
2 msk linfrön, krossade
1/4-1/2 tsk chipottlekrydda

Rosta rödbetorna i ugnen tillsammans med löken och vitlöken. Jag brukar lägga dem i en ugnsform med folie över, in i ugnen 200°c 40-50 minuter. Låt svalna.

Mosa tofun och tillsätt resten av ingredienserna. Hacka lök och vitlök fint, riv rödbetorna och tillsätt i tofumixen. Forma tilll biffar och baka i ugnen, 175°c i 30 minuter. Går utmärkt att frysa och ta med i matlåda.

Morötter på grillen

Jag led av lite grillabstinens idag, då jag faktiskt inte grillat på hela helgen trots sommarvädret. Men idag blev det grillade Morotsbiffar tillsammans med en ursmaskig Potatissallad.
















Jordnöt+Potatissallad
6 kokta potatisar
Dressing
1/2 röd lök
6 körsbärstomater [eller två vanliga]
1/2 röd paprika
1 msk koriander
1-2 dl salta jordnötter
ev en klunk olivolja
salt & peppar
en näve persilja
en nypa chiliflagor [eller färsk chili]
Mixa ingredienserna till dressingen. Skär potatisen i bitar och blanda med dressingen.

Morotsbiffar
1 schalottenlök
ca 2 dl kokt råris
1 msk grönsksbuljong/fond
Salt
2 kokta potatisar
1 dl kokta gröna linser [1/2 dl okokta]
2 morötter
1 msk linfrön, blötlagda i 2 msk vatten
1 msk potatismjöl
Peppar
1 tsk timjan
ev ströbröd

Finhacka löken, riv morötterna. Mosa ihop alla ingredienserna så du får en smidig "färs". Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och vänd ev i ströbröd. Spraya med lite olja, grilla eller stek dem och smaska i dig tillsammans med grönsallad och potatissalladen! *Mmm livet är gött ibland*
[får du biffar över kan du frysa in dem ogrillade och ta fram vid behov]

Grilling

Idag har jag kommit underfund med att det är en mycket dålig idé att tvinga upp locket på en tryckkokare innan trycket släppt helt. Det resulterade att jag skållade både mina händer och det blev linser och kokvatten över hela köket. Ibland är man inte så smidig...
Känns som jag befinner mig i en stor grop just nu, orkar ingenting och har ingen lust till nånting. Av goda måltider blir man iaf lite piggare. Idag sken solen så det blev grillning!






















På tallriken kan vi se ciabatta [köpt], tomater med lite flingsalt, baba ghannouj [köpt fast tillspetsad med lite vitlök, kryddor, vitlök], curryhummus [recept se nedan], grillad zuccini, shalottenlök och aubergine, vegoburgare. Det var supergott och jag är verkligen proppmätt nu.

Burgare
1 msk krossade linfrön
2 msk tamari eller soja
3/4 c kokta linser
1/2 gul lök, finhackad
1 msk persilja
5 msk glutenmjöl
Salt & Peppar
ev lite grillkrydda
Mixa linfröna med sojan. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa väl. Forma till biffar och låt dem "sätta sig" i kylen minst 30 min. Innan jag grillade dem penslade jag dem med lite olja blandat med grillkrydda och balsamvinäger. Penslade även grönsakerna med den blandningen.

Curryhummus
4 dl kokta kikärtor
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk riven ingefära
1-2 msk persilja
en gnutta koriander
citron [ca en halv pressad, eller efter smak]
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsm chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
Salt & Peppar
1 tsk äppelcidervinäger
Några klunkar olivolja
Mixa allt till en krämig fluffig röra.

Jag läste något på nätet idag om att "mat och hushållsbloggar" skulle vara en modern kvinnofälla *s*. Ja vad ska man säga. Det kommer fortsätta finnas MASSOR av flickor/tjejer/kvinnor som lider av "duktig-flicka-syndromet", och visst finns det säkerligen de som sliter halvt ihjäl sig för sina bloggar vad de än handlar om. Men man är ju inte per automatik förtryckt om man råkar gilla de mer klassiska kvinnosysslorna... Jag personligen lever så jämställd det går eftersom jag är ensamboende, jag får tvätta min egen skit, laga min egen mat och byta däcken på bilen. Sen älskar jag god mat, sötsaker och annat gott och jag tycker även om att stå och pyssla i köket i timmar.
Jag tycker det är så tröttsamt med människor som ska försöka styra och ställa över andra. Kan vi inte bara få vara som vi vill? Måste andra tala om för oss vad vi ska göra och inte? Det är en av de främsta anledningarna till att jag försöker undvika att predika för andra om vegankost tex. Jag uppmuntrar gärna och ger tips men försöker i största möjliga mån undvika att moralisera. För jag själv tål inte när andra moraliserar över mig... Vi lever väl för vår egen skull så låt oss då forma tiden som vi vill!

Mitlof

Det var väldigt länge sedan jag åt "äkta" köttfärslimpa så jag kan inte säga om detta liknar originalet eller inte. Men det var väldigt gott, kändes smakrikt och saftigt!

Mitlof
2 c buljong
1/2 c ketchup
2 msk tamari eller soja
2 c sojagranulat [TVP]
1 c ströbröd
4 msk krossade linfrön
1 msk marmite
1 tsk vardera av vitlökspulvet, lökpulver, oregano och basilika
Nymald svartpeppar
Blanda allt och låt stå och svälla 10 minuter. Forma till en limpa eller tryck ner det i en avlång form. Grädda 200°c i 40-45 min.

Serverade med ångkokt kålrot, paprika och en champinjonsås.

[no]Köttbulle 03

*Herreminko* De här bullarna var bara sååå smaskiga! Som vanligt började jag med en viss skeptisism. Men detta var de i särklass godaste köttlösa.bullarna-gjorda-på-sojagranulat som jag testat hitills. Jag har fortfarande några andra varianter jag vill testa innan jul, som inte har sojagranulat som bas [en tofuvariant, en nötvariant och eventuellt en bön/linsvariant].

[no]Köttbulle 03
En "plåt" med bullar
2 c torkat sojagranulat
1 1/2 c buljong
1 1/2 stjälkar selleri, finhackad
1/2 c lök, finhackad
1/2 c svamp, finhackad
1/2 c dinkelgryn [du kan nog använda vanliga havregryn, ströbröd eller tom "vanligt" mjöl om du vill]
1 tsk oregano
1 msk basilika
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk tahini
1 msk tamari [eller soja]
ev lite salt och peppar
1/3 c bjäst
Häll buljongen över granulatet och låt svälla. Jag "pulsade" selleri, lök och svamp i matberedaren för att få det finhackat. Körde grynen en stund i mixen för att få dem mer finfördelade. Gegga ihop allt utom bjästen. Forma till bullar och rulla i bjäst. Baka i ugnen 200°c i cirka 30 minuter [vänd på dem efter halva tiden].

Felafel

När det är så grått och trist ute kan man behöva lite färg på tallriken. Dom här "falaflarna" är verkligen färggranna och man blir lite glad när man ser på dem. Jag tycker om dem jättemycket. De är lätta att forma till bullar och får en krispig utsida och väldigt mjukt innanmäte. Ät dom i ditt favoritbröd och med dina favorittillbehör. Jag hade en skål med underbar vitlöksdipp i kylen som passade alldeles perfekt.

SötpotatisFelafel
[det är ju egentligen ingen riktig falafel]
1/2 c bulgur
3/4 c vatten
en nypa salt
1 c sötpotatis"mos" [koka en sötpotatis tills den är mjuk, mosa med lite vatten eller växtdryck till potatismoskonsistens]
1 stor vitlöksklyfta, pressad
3 msk persilja
1 msk lökpulver
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
2 msk kikärtsmjöl/fullkornsmjöl
3 msk ströbröd
salt & peppar
Lägg bulgurkornen i en kastrull med vattnet, låt stå och suga i sig vätska ett tag innan du sätter det på plattan. Koka tills allt vatten absorberats. Rör ner sötpotatismoset. Blanda resten av ingredienserna och tillsätt i bullsmeten. Jag lät det hela stå kallt ett tag. Värm ugnen till 175°c. Rulla kulor och lägg i en långpanna, lägg över ugnsfolie och baka i 20-25 minuter. Ta av folien, vänd bullarna och baka ytterligare 20 minuter tills de fått en fin färg och krispig yta.

Vitlöksdipp
farligt god!
Bryt en hel vitlök i klyftor och rosta i 200°c, 8-10 minuter. Låt svalna, skala och finhacka. Finhacka en halv gul lök. Fräs vitlök och gul lök i olja tills det är helt mjukt och genomskinligt [5-8 minuter]. Blanda med 1 msk citronsaft, 1 msk tahini, 1 msk persilja och salt och peppar.

[no]Köttbulle 02

Dags för att testa en ny variant på "bullar". Jag utgick denna gång från ett recept på mandelbollar, de ser väldigt goda ut i boken men jag var ändå skeptisk. I receptet stod det att man skulle koka bollarna i buljong 8 minuter. Det började bra men när jag kollade till dem efter några minuter hade ju halva bollen lösts upp i buljongen :(
Fiskade snabbt upp dem och svor för mig själv. Men skam den som ger sig. Jag fortsatte följa receptet och stekte de nu väldigt små bollarna i lite olja. De andra bollarna som jag inte kokt bakade jag i ugnen. Jag måste säga att de blev helt fantastiska i smaken. Så... saftiga och krämiga.
Jag vet inte varför de löstes upp i buljongen, kanske ska man bara koka dem nån minut och sedan i stekpannan... De kokta var strået vassare än de som blev ugnsbakade men även dessa var ljuvliga. Jag åt dem till lunch tillsammans med dinkelspagetti, ruccola och hemmakokt tomatsås.

[no]Köttbullar 02
2 port.
50 g sötmandel, fint mixad i matberedare/mixer
1 kokt potatis, mosad
1/2 gul lök, riven/finhackad
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
1/2 dl ströbröd
1 msk vatten
salt & peppar
1 tsk + persillado
Blanda allt till en deg. Låt gärna stå och dra svalt en stund. Forma till små bollar i den storlek du önskar.
Vill du nu testa att koka dem så koka upp 5 dl vatten med en buljongtärning, lägg i bollar och koka [enligt originalreceptet 8 minuter]. Stek dem sedan i lite olja för att få en krispig yta.
Eller...
Baka dem i ugnen, 225°c, 2 x 10 minuter ungefär. Vill du få en krispigare yta kan du givetvis steka på dem lite i efterhand.

[no]Köttbulle 01

Då var första bullarna smakade... Trots att jag varit veg så pass länge har jag inte fått någon riktig kläm på sånt torkat sojaproteingrejs. Har svårt att få något grepp om hur mycket krydda som behövs och jag är oftast alldeles för försiktig. Så även denna gång. Det blev goda, absolut! Konsistensen var bra, inte för geggig, inte för torr. Saftiga med ett "crunchy" yttre. Men för att förbättra det skulle jag ha i lite soja eller tamari vilket även kommer ge dem en "köttigare" färg och även lite mer av både persilja, oregano och peppar.



Inspirerad av ett recept från Saltå Kvarn
[no]KöttBullar med Dinkel
2 dl dinkelflingor
1 1/2 dl öl [passa på att använda julöl]
125 g torkat sojafärs
salt [minst 1 tsk]
svarpeppar
1 gul lök
1 msk krossade linfrön, blötlagda i två msk vatten
2 msk prsilja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta

Värm ugnen till 225°c.
Finhacka löken [i originalreceptet står det att man ska steka den mjuk, detta struntade jag i]
Blanda flingorna med öl och låt stå och svälla en stund. Häll kokande vatten över sojagrynen med lite buljongpulver, låt stå en stund. Pressa sedan ur allt vatten.
Blanda "färsen" med linfrögeggan, lök, vitlök, kryddor och dinkelflingorna. Min smet var nu alldeles för lös så jag fick tillsätta nån näve ströbröd sen fick det stå kallt en stund.

Rulla sedan bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Stek i ugnen 2x10 minuter [tio minuter, vänd tio minuter till]. Servera gärna med hemmagjort potatismos [finns det något läskigare än pulvermos], lingon och gröna ärtor.

Gulbetsbiffar

Jag är ju lätt galen i kokböcker. Lektyr som jag aldrig blir mätt på. Ska man skaffa sig en bra och grundläggande kokbok skulle jag rekommendera How To Cook Everything Vegetarian. Det är förvisso en hel del recept som inte är veganska, med de flesta är så lätta att justera. Det är en kokbok som man kan använda som bas och få tips och idéer av. Den är tjock och tung, lite av en bibel :)

Jag hade massa gulbetor som jag var tvungen att göra något med innan de vandrade iväg av sig själva, testade ett nytt biffrecept. De blev väldigt goda, fast jag tycker rödvinssmaken blev lite för stark så gillar man inte det ska man nog använda sig av vanlig buljong istället. I receptet stod det att det skulle bli 4-6 burgare, men jag fick 13 st (!)


















Gulbetsbiffar
450 g gulbetor, skalade och rivna [betor bör alltid vara ekologiska]
1/2 c torkade plommon [ekologiska utan konserveringsmedel eller e-nummer]
1/2 c mandlar
5 cm ingefära ungefär, slantad
Lägg allt detta i en mixer och pulsera till du får en lagom kladdig smet.
Häll över i en bunke och tillsätt:
1/2 bulgur
salt och peppar
1 msk dijonsenap
rep pepper flakes

Koka upp 3/4 c rött vin eller buljong, häll över smeten och låt det stå övertäckt minst 20 minuter. Är smeten för lös kan du hälla på lite mjöl eller ströbröd. Forma till biffar och lägg på ett bakplåtspapper. Baka dem i 200°c 10-15 minuter, ta ut och vänd på dem och baka ytterliggare 10 minuter. Föredrar du att steka går även det bra :)

Jag avnjöt dessa med nypressad kokt potatis, grillad paprika, broccoli och lite erte brød. Att slänga in en burgare i ett gott bröd med en stark salsa tror jag är väldigt smarrigt! Tur att jag har en del kvar i frysen :D