[no]Köttbulle 05

Detta blir årets sista bulltest. Jag tänkte att jag i alla fall skulle testa en variant som inte var baserad på soja. Min erfarenhet av biffar och annat gjorda på linser har varit rätt dåliga. Brukar mest använda linser i grytor och sallader. Men nu har jag ändrat min uppfattning. Linser till trots blev det väldigt gott [godare efter att ha stått till sig ett dygn i kylen]. Annars tycker jag linser brukar smaka "mjöligt" i biffar och dylikt, men det här kändes lite "köttigare".

[no]Köttbulle av linser och hirs
Årets sista test
1/2 c hirs
1/3 c röda linser
Koka tillsammans i 2 c vatten och salt eller buljong i ca 20 minuter till allt vatten absorberats.
Stek 1 c champinjoner tillsammans med 1/2 gul lök i lite olja. Skvätt över lite rödvin.
Blanda
1 c rostade, hackade valnötter
2 tsk marmite
1/2 c dinkelflingor, finmalda [alt ströbröd]
Salt
Kryddpeppar
Färskriven muskot
Andra valfria kryddor [jag hade nog i både timjan och mejran]
1-2 msk vetegluten [valfritt]
Kladda ihop allt och börja rulla. Baka i ugnen 2 x 15 minuter, 175°c.

[no]Köttbulle 04

Ett skepp kommer lastat...
Med vadå?
Massa TOFUBOLLAR :D
Det här var riktigt gott och kommer bli en stadig favorit i mitt kök. Så enkla att göra, nyttiga och underbar smak! Så mycket bättre än mamma scans broskbullar. Mitt uppe i mitt rullande kom gubben som ska ta över min lägenhet när jag flyttar ut. Han är ständigt på mig och tjatar och tjatar. Idag tappade jag dessvärre tålamodet och blev väldigt irriterad. Att avnjuta dessa delikatesser till filmen "Cykeltjuven" lugnade ner mig så mycket att jag somnade en stund i soffan.

Tofu[no]Köttbullar
400 g fast tofu [jag använde omi foods egengjorda, den är super, rekomenderas varmt till alla 08or och andra givetvis]
1/2 gul lök, finhackad
knappt 1 dl dinkelgryn, körda i mixern
2 msk tamari
2-3 msk persilja
knappt 1 dl walnötter
2 vitlöksklyftor
1 rågad tsk marmite
svartpeppar
[detta är grundkryddningen, sen kan man ju variera den efter egen fantasi]
Blanda hälften av tofun med resten av ingredienserna och kör det med stavmixern, Smula ner resten av tofun. Rulla till bollar. Baka i ugnen 175°c i en halvtimme [vänd efter halva tiden].
För att inte bli helt urled på julsmaker åt jag det med glasnudlar, rödcurrysås och grönkål med massa vitlök och ingefära.

Fick kontraktet på den nya lägenheten idag, äntligen en sak jag kan släppa från mina axlar. Har även satt en bröddeg och gjorde lite fudge [recept och bilder kommer]. Jag kollade lite på "Astrid Lingrens Jul". Det är något magiskt över Pippis pepparkaksbak, Lottas julgransjakt, Kajsa Kavat och Emil. Madicken har aldrig varit någon favorit däremot, hon verkar så bortskämd...
Det är bara en vecka kvar till jul nu! Imorrn ska jag avnjuta nybakat bröd till frulla, hitta polkagriskäppar, besiktiga bilen och lite annat skoj :)

[no]Köttbulle 03

*Herreminko* De här bullarna var bara sååå smaskiga! Som vanligt började jag med en viss skeptisism. Men detta var de i särklass godaste köttlösa.bullarna-gjorda-på-sojagranulat som jag testat hitills. Jag har fortfarande några andra varianter jag vill testa innan jul, som inte har sojagranulat som bas [en tofuvariant, en nötvariant och eventuellt en bön/linsvariant].

[no]Köttbulle 03
En "plåt" med bullar
2 c torkat sojagranulat
1 1/2 c buljong
1 1/2 stjälkar selleri, finhackad
1/2 c lök, finhackad
1/2 c svamp, finhackad
1/2 c dinkelgryn [du kan nog använda vanliga havregryn, ströbröd eller tom "vanligt" mjöl om du vill]
1 tsk oregano
1 msk basilika
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk tahini
1 msk tamari [eller soja]
ev lite salt och peppar
1/3 c bjäst
Häll buljongen över granulatet och låt svälla. Jag "pulsade" selleri, lök och svamp i matberedaren för att få det finhackat. Körde grynen en stund i mixen för att få dem mer finfördelade. Gegga ihop allt utom bjästen. Forma till bullar och rulla i bjäst. Baka i ugnen 200°c i cirka 30 minuter [vänd på dem efter halva tiden].

[no]Köttbulle 02

Dags för att testa en ny variant på "bullar". Jag utgick denna gång från ett recept på mandelbollar, de ser väldigt goda ut i boken men jag var ändå skeptisk. I receptet stod det att man skulle koka bollarna i buljong 8 minuter. Det började bra men när jag kollade till dem efter några minuter hade ju halva bollen lösts upp i buljongen :(
Fiskade snabbt upp dem och svor för mig själv. Men skam den som ger sig. Jag fortsatte följa receptet och stekte de nu väldigt små bollarna i lite olja. De andra bollarna som jag inte kokt bakade jag i ugnen. Jag måste säga att de blev helt fantastiska i smaken. Så... saftiga och krämiga.
Jag vet inte varför de löstes upp i buljongen, kanske ska man bara koka dem nån minut och sedan i stekpannan... De kokta var strået vassare än de som blev ugnsbakade men även dessa var ljuvliga. Jag åt dem till lunch tillsammans med dinkelspagetti, ruccola och hemmakokt tomatsås.

[no]Köttbullar 02
2 port.
50 g sötmandel, fint mixad i matberedare/mixer
1 kokt potatis, mosad
1/2 gul lök, riven/finhackad
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
1/2 dl ströbröd
1 msk vatten
salt & peppar
1 tsk + persillado
Blanda allt till en deg. Låt gärna stå och dra svalt en stund. Forma till små bollar i den storlek du önskar.
Vill du nu testa att koka dem så koka upp 5 dl vatten med en buljongtärning, lägg i bollar och koka [enligt originalreceptet 8 minuter]. Stek dem sedan i lite olja för att få en krispig yta.
Eller...
Baka dem i ugnen, 225°c, 2 x 10 minuter ungefär. Vill du få en krispigare yta kan du givetvis steka på dem lite i efterhand.

[no]Köttbulle 01

Då var första bullarna smakade... Trots att jag varit veg så pass länge har jag inte fått någon riktig kläm på sånt torkat sojaproteingrejs. Har svårt att få något grepp om hur mycket krydda som behövs och jag är oftast alldeles för försiktig. Så även denna gång. Det blev goda, absolut! Konsistensen var bra, inte för geggig, inte för torr. Saftiga med ett "crunchy" yttre. Men för att förbättra det skulle jag ha i lite soja eller tamari vilket även kommer ge dem en "köttigare" färg och även lite mer av både persilja, oregano och peppar.



Inspirerad av ett recept från Saltå Kvarn
[no]KöttBullar med Dinkel
2 dl dinkelflingor
1 1/2 dl öl [passa på att använda julöl]
125 g torkat sojafärs
salt [minst 1 tsk]
svarpeppar
1 gul lök
1 msk krossade linfrön, blötlagda i två msk vatten
2 msk prsilja
1 tsk torkad oregano
1 vitlöksklyfta

Värm ugnen till 225°c.
Finhacka löken [i originalreceptet står det att man ska steka den mjuk, detta struntade jag i]
Blanda flingorna med öl och låt stå och svälla en stund. Häll kokande vatten över sojagrynen med lite buljongpulver, låt stå en stund. Pressa sedan ur allt vatten.
Blanda "färsen" med linfrögeggan, lök, vitlök, kryddor och dinkelflingorna. Min smet var nu alldeles för lös så jag fick tillsätta nån näve ströbröd sen fick det stå kallt en stund.

Rulla sedan bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Stek i ugnen 2x10 minuter [tio minuter, vänd tio minuter till]. Servera gärna med hemmagjort potatismos [finns det något läskigare än pulvermos], lingon och gröna ärtor.