kakmonster

För alla kakmonster där ute säger jag bara, gå in på Martha Stewart Cookie of the day
och anmäl er för ett kakrecept om dagen! Många av recepten är lätta att veganisera, andra misslyckas totalt. Nackdelen är att frysen fylls snabbt av kakor och man hinner inte äta upp alla... När jag orkar/har tid kommer nog lite recept upp, men det råder en tid av lätt omotivation just nu måste jag erkänna.

Saker man kan göra...

... när man egentligen borde plugga, men litteraturen är så tråkig att man knappt orkar hålla sig vaken. Mycket trevligare att baka och sitta i solen och fika. Och eftersom jag får så lite kärlek får jag kräva den av chokladen istället. Vi har ett ömsesidigt, långvarigt, stabilt förhållande - chokladen och jag.


















Jag testade ett recept på chokladkakor med balsamvinäger smak. De blev helt okej, men ingen favorit. Favoritchokladkakorna är fortfarande dessa!
Så gjorde jag ett gäng muffinsar, denna gång med ingefära och lingon *nomnom*
Igår gjorde jag crepes, har varit sugen på det i en evighet. Receptet sa shiitakesvamp och jag kom hem med portabella, men men gott blev det iaf ;) Tänk va mycket gott det finns som man vill hinna äta innan man dör, förstår inte folk som äter samma sak dagarna i ända...

Fikasmulor

Biscotti är mummsfillibabba till fikat. Väldigt tacksamma att ha i frysen då de går att mummsa i sig direkt, sen är de goda att doppa också.
Än så länge har jag ingen julstämning alls. Idag började jag göra lite julgodis och nu står en kastrull med ingefära på spisen som ska kanderas. Det luktar underbart men jag funderar på om min termometer verkligen fungerar...
Jag är inte sugen på jul. Inget julstök. Ingen julmat... ingenting.
Men det kanske kommer [jag kände ett sting av jul när jag kollade på lucia imorse]

Istället var det mycket hetta i helgen, fajitas och burritos. Bakade pitabröd, tortillas, gjorde salsor, såser och frossade i massor. Inte så juligt men va tusan :)

Mandel-Anis Biscotti

5 msk växtdryck
2 msk krossade linfrön
3/4 c socker
1/2 c olja
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk mandelextrakt
1 2/3 c mjöl
2 msk arrowrot
2 tsk bakpulver
2 tsk anis
1/2 tsk salt
1 c mandlar

Värm ugnen till 175 °c. Viska växtdryck och linfrön. Tillsätt socker, olja och extrakt. Rör ihop det torra och tillsätt i det blöta. Vänd ner mandlarna. Forma till en avlång limpa och baka i 28 minuter. Låt svalna i en halvtimme. Skär passande bitar med en vass kniv. Lägg den med den skurna sidan upp på en plåt, grädda ytterliggare 10-15 minuter i 200 °c.


Choklad-Hasselnöts Biscotti

5 msk växtdryck
2 msk linfrön
3/4 c socker
1/2 c olja
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk mandelextrakt
1 1/2 c mjöl
2 msk arrowrot
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 c hasselnötter

Gör på samma sätt som ovan, du kan grädda en av varje på en plåt.

ps. vill du ha lite mindre olja kan du byta ut hälften av oljan mot vatten utan att resultatet påverkas speciellt mycket.

ZebraSesamisar

Originalet Kwanzaa Cookies kommer från västafrika och dom är helt underbara att gå och nibbla på men tar slut så fort. De håller sig bäst om de förvaras i frysen och de kan även ätas direkt från frysen.

ZebraSesam

1 1/2 tsk "No-Egg"
2 msk vatten
1 c sesamfrön [för att få zebrakakor används både svarta och vita]
4 msk olja
1 c farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft
1/2 c mjöl
1/2 tsk bakpulver
en nypa salt

Värm ugnen till 175°c
Vispa ihop "No-Egg" med vattnet. Rosta sesamfröna, antingen i ugnen 10 minuter, eller i en torr stekpanna. Vispa olja och farinsocker, tillsätt "No-Eggen", vanilj och citron. Rör ihop mjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i det blöta. Rulla valnötsstora kulor av degen, lägg dem rätt glest på plåten. Grädda 10-15 minuter, de bränns lätt så håll ett öga på vad som sker.

Kex till ostbrickan...

... nej just det, inte ostbrickan men kanske en dippbricka eller något annat :) Små och naggande goda här mumsades med en av mina favoritröror. Jag har inget riktigt recept utan varierar det efter tycke och smak men utgår alltid från bönor (helst svarta), dadlar/dadelsirap, kakao, tahini/sesamfrön sen varierar jag smaksättningen i det oändliga så testa er fram :)

Pepparkex

1 c fullkornsmjöl
2 msk bjäst
1 msk svartpeppar [det blev riktigt pepprigt så är du klen så ta lite mindre;)]
3/4 tsk salt
1/2 tsk senapspulver
2 msk olivolja
4-6 msk växtyoghurt [så du kan forma en bra deg]
Värm ugnen till 175°c. Mixa ihop alla torra ingredienser och tillsätt olja och yoghurt medan du mixar. Kavla ut tunt tunt och skär ut i valfria form. Strö över lite salt. Baka 7-9 minuter, låt svalna.

Kakmonster som mig själv måste göra de här kakorna! Så underbart, effing goddelichious! Jag föräter mig och får ont i magen *uffa*
Underbara Isas recept här!

2 goda ting kan inte bli fel...

Kakor och glass är ju bara så smarrsmarr. Min nya glassmaskin går för fullt och det finns många roliga smaker att testa. Här gjorde jag en Vaniljglass med Svarta Sesamfrön och kakorna är Mandelkakor med 5-kryddor.

Glass med Svarta Sesamfrön

1 c växtdryck
2 msk arrowrot
2 c växtgrädde
3 msk svarta sesamfrön, krossade/mortlade
1/2 c socker
1 msk vaniljsocker

Blanda 4 msk växtdryck med arrowroten o ställ åt sidan. Koka upp resterande växtdryck, växtgrädde, sesamfrön och socker. När det börjar koka, ta av plattan och vispa i arrowrotmixen och tillsätt vaniljsocker. Låt svalna helt och frys sedan i glassmaskinen.

Mandelkakor med 5-kryddmix
10-12 st

1 c + 2 msk bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 bikarbonat
1/4 c socker
2 msk mandelflagor
en liten nypa salt
1 1/2 tsk kinesisk 5-kryddmix
1/3 c sirap
3/4 tsk mandelextrakt
4 msk olja

Värm ugnen till 180 °c. Blanda alla torra ingredienser. Mixa det blöta i en separat skål. Rör sedan ihop det hela. Klicka ut matskedsstora kakor på en bakplåt. Grädda 11 minuter.
Ät "naturelle" är eller bred på med glass mellan två kakor, eller bara på en, det är gott, jag lovar!

Sega Krispiga Kakor

Nya kakor för ett kakmonster.
De här blev VÄÄLDIGT goda! De åkte ner i magen i en väldig fart. Man kan äta dem direkt från frysen också, sånna kakor gillar jag :D Kokosen och chokladen ger den enkla kakan det där lilla extra.
















KokosKrispKakor
ca 20 st
1/2 dl osötat äppelmos/puré
1/2 dl socker
1/2 dl brun farin
1/2 tsk vaniljsocker
1 dl mjöl
1/4 tsk bikarbonat
nypa salt
1 dl krossade cornflakes [jag använde bovete"flakes"]
1 dl havregryn
1/2 dl kokos
Mörk choklad för garnering
Rör äppelmoset, sockret, farinet och vaniljsockret pösigt. Blanda mjöl, bokarbonat och salt. Rör ner mjölblandningen i sockerblandningen. Tillsätt cornflakes, havregryn och kokos. Forma till små kulor, grädda mitt i ugnen 200°c i ca 10 minuter. Låt dem svalna på galler och ringla över smält choklaaa.

Små saffranskakor.

Jag använde en olivolja med rätt kraftig smak, eftersom jag gillar det. Är du inte förtjust i olivoljans smak bör du ta en mer neutral variant. Dessa är inte speciellt söta vilket gör dem perfekta att glasera. Jag doppade mina i mörk choklad. Men en glasyr med lite citrussmak passar nog också bra!
Saffransbitar med olivolja
en nypa saffran
1 c mjöl [dinkel eller vete]
en nypa bakpulver
en nypa salt
knappt 1 dl socker
2 msk olivolja
2 msk äppelmos
1 msk krossade linfrön blötlagda i 1 msk vatten
1 tsp apelsinskal [från ekologisk apelsin]
1 msk juice av en apelsin
Värm ugnen till 175°c. Häll lite hett vatten på saffranen. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa olja, äppelmos, linfröna med den blötlagda saffranen. Vänd ner mjölet i det blöta och sist men inte minst apelsin. Du kan forma runda platta kakor om du vill. Jag valde att spritsa ut mina. Grädda 12-15 minuter.

Bakom lucka nummer elva...

Jag antar att ni gissat att jag gillar smaken av pepparkakor ;) Men det finns väl inte mycket som är "juligare" än pepparkakor och saffran [saffran använder jag en hel del resten av året men det blir inte många pepparkakor]. Jag bestämde mig för att inte göra något pepparkakshus i år. Fast jag för en gångs skull har tid. Känner mig inte inspirerad. I år var jag behärskad och gjorde inte en gigantisk deg som resulterar i 200 pepparkakor. Dessa har dessutom en liten extra "twist".

FriskusPepparkakor
1/2 dl mörk sirap
3/3 dl råsocker
1/4 dl starkt kaffe
1/2 dl äppeljuice
1/4 dl olja [jag använde raps]
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/4 tsk malda kryddnejlikor
knappt 1 msk syltade apelsinskal, finhackade
knappt 1 msk rivet citronskal, ekologiskt [jag använde mig av syltade citroner då jag hade en burk stående]
1/2 msk bikarbonat
2 dl dinkelmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
Koka sirap, socker och kaffe. Rör i äppeljuice och olja. Låt kallna. Tillsätt kryddorna och bikarbonat. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt stå i kylen minst 1 dygn. Kavla ut degen och ta ut valfria mått. Grädda 175°c 8-10 minuter. Jag dekorerade sedan mina med kristyr, ingen bild på resultatet än då batteriet i kameran tog slut.

Bakom lucka nummer två...

... har vi en en förening av rom och choklad.

De kanske inte har en jättejulig smak men för att inte tröttna på kanel, ingefära, nejlikor och allt vad det är så måste man bryta av lite. Då passar väl små RomChokladKakor alldeles utmärkt!

RomChokladKakor

1 tsk linfrön, malda
2 msk växtdryck [havre]
Mixa i en mixer eller med stavmixer, tillsätt:
1 msk olja [raps]
1/2 dl mörkt muscovado socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk romextrakt

Blanda
1 dl vetemjöl
1/2 dl fullkornsmjöl [dinkel]
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
en gnutta salt

Hacka 30-35 g mörk choklad och blanda i mjölblandningen. Tillsätt sedan den blöta blandningen. Rulla till små kulor [jag fick ut 11 st], lägg på ett bakplåtspapper och platta till något. Grädda i 175°c 8-10 minuter.


Jag är ingen fantast av "fejk-kött". Jag gillar inte köttsmaken och blir det för likt blir jag lätt illamående. MEN jag skulle vilja komma fram till en ultimat "kött"bulle till jul. Så nu börjar jakten på den perfekta [no]köttbullen! Har ni tips och idéer?
Själv minns jag ju knappt hur en riktig köttbulle smakar, det jag kommer ihåg är de otroligt äckliga broskbitarna man lyckades bita i som finns i halvfabrikatens varianter.
Först ut är i alla fall ett recept från Saltå Kvarn. Smeten står och sväller i kylskåpet nu, återstår att se hur resultatet blir.

Min andra önskning då...
En vitare jul. Då syftar jag inte huvudsakligen på snö utan att fler avstår alkoholen på julbordet. Jag är ingen nykterist men dricker väldigt lite. Det svider i hjärtat när jag tänker på hur många som kommer fara illa över julhelgen på grund av alkohol. Främst barn, kvinnor och även djuren. Det finns ett samband med män som slår kvinnor även misshandlar husdjuren. Alkoholkulturen är så konstig i Sverige och jag förstår inte varför vi måste dränka oss i alkohol bara för att det är helg. Ta en julöl, men av sympati för alkoholens alla offer kan ni väl avstå snapsen.

Bakom lucka nummer ett...

Pepparkaksbiscotti!
Jo jag vet att jag igår sa att det kändes lite för tidigt för pepparkakor och det var egentligen inte tänkt att dagens julstök skulle bli det heller. Men lusten att åka och handla infann sig inte så då fick jag koka ihop något av det som fanns hemma. När köket fylldes av denna otroliga arom ångrar jag mig inte en sekund!

När jag satt på bussen från Norge lyssnade jag på en dokumentär om just Muskot. Jag använder mig rätt mycket av denna lilla nöt [färskriven såklart] och jag vill lyfta fram den från potatismosträsket som den hamnat i. Den doftar och smakar underbart! Våga använda den i kakdegar, bullbak, bönröran och den vegetariska biffen! Historisk har man tydligen krigat över denna lilla nöt och man trodde den hade mirakulösa medicinska effekter, det kanske ligger lite lagom sanning i det, men gott är det!

Lucka 1:
PepparkaksBiscotti
2 C mjöl [jag använde 1 c dinkel fullkorn + 1 c vete]
2/3 C rårörssocker
2 tsk ingefära
1/ tsk kanel
1/4 tsk mald nejlika
1/4 tsk färskriven muskot
3/4 tsk bikarbonat
1 1/2 msk äggersättning
6 msk vatten
1 msk mörk sirap
1/2 tsk vaniljsocker

Värm upp ugnen till 175°c.
Blanda mjöl, socker, kryddor och bikarbonat i en skål. Vispa ihop äggersättningen med vattnet i en annan liten skål. Rör ner det blöta i mjölblandningen och tillsätt sirap och vanilj [om blandningen är för torr får du tillsätta lite vatten i taget].

Dela degen i två bitar, platta ut till två "limpor", ungefär 5 cm breda och 2 cm höga. Lägg på ett bakplåtspapper och in i ugnen en halvtimme. Ta ut dem och låt svalna i 10 minuter. Skär sedan bitar på diagonalen. Lägg dem med den skurna sidan upp och in i ugnen 10 minuter. Ta ut och vänd på dem och in 8-10 minuter till. Sen är det bara att avnjuta dem!

Nu kan man även börja önska sig saker i julklapp.
Överst på min lista står givetvis, Godhet!
Gör julen god, välj bort djuren på julbordet, det finns så mycket annat gott man kan äta istället. Jag önskar att jag slipper se döda djur på matbordet under julen!
[önska kan man alltid]

Döm inte kakan efter färgen...

Nej här har vi inga förutfattade meningar...
Idag är det första advent och givetvis måste man mysa med lite adventsfika. Jag köpte ett underbart adventste i Røros. Jag tjuvstartade när jag var där och julkänslorna började med ens bubbla, de enorma snömassorna utanför fönstret bidrog också såklart.
Jag tycker det är lite tidigt med pepparkakor på första advent, då är det saffran som gäller för mig!
Jag pulade, rörde och fixade. Ut kom denna kaka. Man kan inte tro att det är en saffranskaka då den saknar den saffransgula färgen, men nog doftar den ljuvligt och smakar riktigt saftigt och gott!
Den är inte jättesöt, vill ni ha sötare smak, använd socker istället för dadelsirap, eller sötad äppelmos eller båda delar ;)

Saffranskaka med fikon
1 dl äppelmos [osötad]
No-egg motsvarande 2 ägg
2 dl dadelsirap
1/2 dl rårörssocker
2 dl soyayogurt
1 msk olja
1 påse saffran
5 dl mjöl [jag använde dinkel blandat med lite vete]
2 tsk bakpulver
1 dl hackade torkade fikon [man KAN använda dadlar eller russin]

Ja... vad gör man? Man rör ihop allt som man brukar med mjuka kakor,
Vispa allt blöt, vänd ner det torra. Ner i en form och in i ugnen.
Nedre delen av ugnen, 175°c en timme. Låt den stå en stund innan du skär upp den.

Nu ser jag fram emot nästan en månad av julstök bland flyttkartongerna!

~: Tahinisar :~

Chunky ~ Sweet
The cookies are delicious! Adapted from "fresh" magazine.
I had trouble not to eat them all at once...

about 18 hini-cookies
150 g rolled oats
pinch of salt
180 g maple syrup (or liquid sweet of choice, I used date syrup)
110 g tahini
1/2 tsp cinnamon

Mix until a nice combined batter. Add about 80 g raisins. Drop a tablespoon of the batter onto a greased baking sheet. Bake for 15 min in 180°C, until brown.
Eat and enjoy, sooo good!

~: Überfräsh Rissallad :~

Den här salladen gör underverk i magen. Känns så uppfriskande och smaskig även en höstdag kan man avnjuta den! Servera med hembakad pitabröd, eller annat bröd med lite hård skorpa.

50 g vildris
100 g råris
1 liten röd lök, finhackad
1/2 röd paprika, finhackad
1 selleristjälk, skivad
1 msk persilja
2 msk cashewnötter, torrostade

Dressing
2 msk apelsinjuice
2 msk citronjuice
0.5 tsk färsk rivet apelsinskal (obesprutade!)
0.5 tsk färskt rivet citronskal (obesprutade!)
en gnutta olivolja.

Har du tryckkokare kan du tryckkoka riset på en och samma gång. Annars kokar du riset enligt förpackningen. Blanda alla grönsaker, riset och persilja.
Blanda alla ingredienser till dressingen och häll över salladen. Strö över cashewkärnorna, sitt ner och njut!