No-Nöttella

Vissa stunder drabbas jag av snilleblixtrar. Chokladkräm av solrossmör var ett sådant genidrag, för det var sååå gott. Eget solrossmör gör man enkelt genom att torrosta solrosfrön i en panna, sen mixar man det till fettet börjar frigöras och man får ett krämigt smör. Blanda detta sedan med dadelpasta (eller dadlar), kakao och en nypa salt. Tunna eventuellt ut med lite vatten om det behövs. Här är det kladdat på en sötpotatispannkaka och min dag var fulländad, för stunden. Och det bästa är ju att alla stackars nötallergiker kan mumsa på det med!

Pizza av solrosfrön och kikärtor

Att göra pizzor utan mjöl är ju "spännande". Nu ska jag inte lura någon att det smakar traditionell pizza om detta, utan det är pizza i den bemärkelse att man gör en "platta", breder på fyllning och gräddar i ugnen. Jag exprimenterar med olika glutenfria, näringsrika (och förhoppningsvis goda) pizzor just nu. Denna variant med en botten baserad på solrosfrön, kikärtor och curry var en riktig goding som jag kommer göra fler gånger.

Solros+KikärtsPizza

1 pizza = ca 4 bitar

Botten:

2 c solrosfrön

1 c kokta kikärtor

4 msk olja

1 tsk spiskummin

1 tsk curry

1/2 tsk gurkmeja

salt

Mixa allt ordentligt i en matberedare. Du kan med fördel mala solrosfröna innan så de är riktigt söndermalda när du tillsätter resten av ingredienserna (om blandningen verkar torr, häll i lite vatten). Häll upp på ett bakplåtspapper i valfri form (rund eller fyrkantig).

Topping:

Mixa en sås av:

2 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

1/2 c basilika

1 msk tahini eller 2 msk sesamfrön

1 msk linfrön

2 msk olja

salt

Bred ut över bottnen (du behöver inte allt till en pizza)

Ha på:

1/2 riven sötpotatis

1 liten rödlök, hackad

1 c broccoli

1 c blomkål

ev solrosskott

Grädda i ca 45 min i 150°c. Ät med sallad och kanske lite hummus eller annan röra.

Råris- SötpotatisTorte

Färggranna lager med goda grönsaker. Festligt och gott, jag frös in överblivna tårtbitar som är lätta att ta fram när andan faller på.

Råris- SötpotatisTorte

Ris
1 3/4 c råris, skölj innan kokning
4 c buljong [alt. vatten]
en nypa salt
Koka riset i en timme ungefär, rör sedan i
2 msk tahini

Sötpotatisfyllning
500 g sötpotatis
500 g morötter [originalreceptet sa enbart 1 kg sötpotatis]
1 tsk sesamolja
en nypa salt
4 msk pecannötter
Skala och skär potatisen och morötterna i mindre bitar. Blanda potatisen och morötterna med olja och salt, rosta i 225°c tills de är mjuka, ca 50 min. Mixa tillsammans med pecannötterna.

Grönlagret
1/2 tsk sesamolja
1 lök, hackad
500 g broccoli [originalreceptet sa "collard greens" men det går knappt att få tag på så använd valfri god grönsak, grönkål eller spenat funkar säkerligen utmärkt...]
salt
Stek löken i oljan, tillsätt grönsakerna, mixa med stavmixer.

Olja en rund form. Tryck ut hälften av riset i botten, därefter sötpotatisen, sedan det gröna lagret och sist resten av riset. Baka i 190°c i ungefär 30 min. Låt stå och "sätta sig" 10 minuter innan du skär bitar. Jag serverade en vitlökssås till och det smakade mumma!

Crepes med Sötpotaits- Kokosfyllning

Bilden gör inte rätten riktig rättvisa. Smeten till crepen är jättebra, de blir goda och lätta att steka, fyllningen kan man givetvis varierai dessa har jag en krämig sötpotatis fyllning med kokossmaker. Överblivna pannkisar kan man strimpa upp, steka i olja med socker och kanel till frukost, mummsfillibubba.

Crepes
175g vetemjöl
50g kikärtsmjöl
1 tsk salt
2 msk olja
475 ml vatten
Blanda mjöl och salt. Tillsätt olja och vatten. Vispa ordentligt!. Låt stå kallt i minst 30 min. Stek som vanliga pannkakor.

Sötpotatisfyllning

Kryddblandning:
2 tsk hel kummin
1 tsk korianderfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk senapsfrön
2 kardemummakapslar
6 hela nejlikor
en nypa kanel
en nypa cayenne
1/2 tsk salt
Rosta alla fröna i en panna tills det börjar dofta. Låt svalna och mortla sedan.

2 msk olja
2 gula lökar, finhackade
1 röd paprika, finhackad
2 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
ca 1 kg sötpotatis, skalad och tärnad
200 g kokosmjölk [ekologisk ej light]
1 msk sötning
1 msk lime [färskpressad]
Fräs löken och paprika i oljan några minuter. Tillsätt vitlök och ingefära. Tillsätt kryddorna. Tillsätt sötpotatisen och koka till potatisen är mjuk, rör ofta så de inte bränner fast. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i fem minuter.

Tamarindsås
50 g cashewnötter
75 g koriander
2 tsk tamarind
200 g kokosmjölk
1 tsk sötning
1 msk olja
salt
Mixa alltsammans till en sås.

Ta en pannkaka och ha på ca 2 msk fyllning, rulla ihop till en crepe, värm upp i ugnen om det behövs, annars häller du bara på lite sås och mummsar.
Det är också väldigt gott att äta tillsammans med någon avocadosås, typ guacamole.

Glass + Sötpotatis

Jag undrar om det finns något man inte kan involvera sötpotatis i *funderar*. Jag tror knappast det. Dess smak går liksom att kombinera med det mesta. Här är en sötpotatisglass med kolasås, troligen är det ännu godare med en kraftig chokladsås, eller varför inte lite av varje ;)

SötpotatisGlass
4 normalstora sötpotatisar
100 g råsocker
2 tsk muskot [jag använde 3 tsk och tyckte det blev lite för kraftigt]
en nypa salt
Baka potatisen i 200°c till den är mjuk, ca 40-50 minuter. Mosa/mixa ihop med resten av ingredienserna och låt kallna.

1 c växtdryck
2 msk arrowrot
2 förp. växtgrädde
150 g socker
1 msk vaniljsocker
Blanda 4 msk växtdryck med arrowroten och ställ åt sidan. Koka upp resten av växtdrycken, växtgrädden och sockret. När det börjar koka ta av värmen och rör i arrowroten och vaniljsockret. Låt kallna helt.
Häll de båda smeterna i glassmaskinen och frys enligt din glassmaskin.

Kolasås
4 msk olja
1/2 dl sirap
1/2 dl socker
2 dl växtgrädde
Sjud i ca 20 minuter

Enkel Chokladsås
Koka upp lika delar med vatten och socker, när det bubblar för fullt rör du i lika stor del kakao. Blir kraftigt chokladig och passar utmärkt på glass!

Sötpotatis + Majs

Sötpotatis är verkligen underbart. Önskar det kunde odlas lite närmare och vara lite billigare. Det är ju inte direkt det miljövänligaste alternativet bland grönsakerna men ack så gott!

SötpotatisMischMasch med Majs

300 g sötpotatis, skalad och finhackad
4 schallottenlökar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
olja
1 liten burk majskorn
2 msk färsk koriander, finhackad
citron
Salt & Peppar

Fräs potatisen med chili, ök och vitlök tills den är mjuk. Mixa till en puré. Fräs majskornen lite snabbt i olja. Blanda ihop puréen med majskorn och korander. Smaka av med citron, salt och peppar. Passar perfekt till grillat!

Ljuset i slutet av tunneln

När jag förlorade arbetet kändes det som att augusti var oändligt långt borta. Och det har varit otroligt tunga, slitiga, långsamma månader, men nu är augusti snart här! Jag är förvånad över att jag klarat mig genom det med såpass stabilt psyke som jag gjort. När det varit tungt har tvingat mig att tänka "Det kommer bli bättre, det måste bli bättre. Ge det bara tid och plats!" Bara att tro att det finns en möjlighet att morgondagen kan bli bättre gör det lite enklare att gå upp på morgonen.

Men nu är som sagt snart augusti här! Två "idylliska" helvettesmånader är över och människor börjar återgå till normaltillstånd. Min favoritårstid är sensommaren och början av hösten. Man kan vara ute utan att drabbas av värmeslag, plocka svamp och bär, sedan mysa med tända ljus och te när höstkylan kommer. Den tramsiga uteträningen slutar och den vanliga träningen på riktigt golv, utan myror, fågelskitar och annat otrevligt börjar. Jag fyller år i augusti, även det kan ju vara värt att fira.

Men bäst av allt, skolan börjar! Idag fick jag välkomstbrev från universitetet! Den 26:e är det bara att infinna sig i aulan för registrering :D

Så nu börjar jag se ljus i slutet av tunneln, för det kommer bli bättre, jag måste tro på att det kommer bli bättre!

Jag firade välkomnandet till pluggeriet med pizza, såklart!

Pizza med sötpotatis, betor och pesto
2 stora pizzor

Deg:
50 g jäst
1 c vatten
2 c vetemjöl
1 c grovt majsmjöl/polenta
salt
1 msk olja
Knåda ihop som en vanlig deg och låt jäsa ca 45 min.

2 rödbetor
1 sötpotatis
Rosta i ugnen, 200 °c tills de är mjuka. [Alt ångkoka.]

Pesto
1 c persilja
1 c basilika
90 g solrosfrön
30 g soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
juice av 1/2 citron
en gnutta olja
ev salt
Mixa till en slät pasta.

Värm ugnen till 225°c. Dela degen i två bitar, kavla ut till runda pizzor. Bred på peston. Sprit ut sötpotatisen och rödbetorna. Dekorera gärna med lite tomat, jag hade även på lite kokta kidneybönor. Strö över lite flingsalt, peppra och spraya lätt med lite olja. Svisch in i ugnen, en kvart ungefär. Jag klämde i mig en hel pizza och blev väldigt proppmätt, så en normal person kanske bara orkar en halv...

Till efterrätt gjorde jag en enkel chokladpudding. Mixa några dadlar [som jag håller på att föräta mig på] med en fryst/mogen banan, 1 msk kakao och lite havredryck till en bra konsistens. Lagom sött och chokladdigt för mig!

Bättre än S...

... smör såklart! Det här är ett av mina favoritpålägg, det brukar gå åt ruskigt snabbt då man gärna vill bre ett tjockt lager på mackan!

Sötpotatis"Smör"

1 stor sötpotatis [ca 500 g]
1 gul lök, hackad
olivolja
en gnutta sirap [eller annan sötning]
2 msk sesamfrön, rostade i panna [eller 1 msk tahini]
salt & peppar

Värm ugnen till 175°c. Baka sötpotatisen tills den är mjuk, 40-50 minuter. Låt svalna och skopa ur innehållet. Stek löken i rikligt med olja tills den börjar bli ljusbrun 10-15 minuter.
Mixa allt sammans till en slät puré, servera rumstemperad.

PIZZA!!!

Jag har haft ett sug efter Sötpotatispizza länge och igår blev det äntligen av. Det blev en av de godaste pizzorna jag ätit på länge, det bästa av allt var att det räckte till lunch idag med :D

1 pizzabotten [jag gjorde sötpotatisdegen men du kan givetvis använde din egna favvodeg]

Såsen
[räckte till två pizzor för mig]
1 dl jordnötssmör [jag hade inget jordnötssmör så jag sköljde vanliga jordnötter och mixade dem med vatten till rätt konsistens]
1/2 dl ketchup [du kan säkert använda chilisås om du vill ha lite mer spajs]
2 msk risvinäger
2 msk tamari
2 stora vitlöksklyftor
1 1/2 msk färskriven ingefära
en nypa chiliflagor
1/2 dl växtdryck eller kokosmjölk
ev vatten
Mixa allt till en krämig konsistens, är den för "tjock" kan du spä med vatten.

Till pizzan:
kikärtor
paprika
ananas
salladslök
böngroddar
Jag mosade kikärtorna lätt med en gaffel först. Salladslöken och böngroddarna hade jag på först när pizzan var färdiggräddad.

Jag käkade pizza, drack ett par glas vin och tittat på "Låt den rätta komma in". En lördagskväll helt i min smak :)
Nu har jag käkat glass så läpparna har domnat, smällar man får ta...

SötisPizza

Sötpotatis är nog en av de godaste rotsakerna. Det kanske inte är särskilt klimatsmart mat då den oftast kommer från USA, men men... Jag kan inte hålla mig borta från den :) Den här pizzan är bra för hela kroppen, enkel att göra och tidsbesparande då degen inte behöver tid att jäsa. Sen är pizza perfekt "rensa-kylskåpet-mat" då man kan lägga på lite vad som helst. Man kan använda färdig tomatsås eller koka egen.

Sötpotatis Pizza
2 pizzor

Till botten:
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i lite större bitar [ca 400 g]
300 g fullkornsmjöl [dinkel]
2 tsk bakpulver
örtsalt eller annan örtkrydda
65 ml vatten
2 msk olivolja av god kvalité

Koka sötpotatisen mjuk i en kvart ungefär. Häll av vattnet och mosa till en smet. Låt svalna.

Värm ugnen till 200°C. Blanda sötpotatisen med mjölet, bakpulver och krydda. Häll på vatten tills du får en smidig deg.

Dela degen i två och kavla ut till två runda pizzor [om du inte är så skicklig att du kan snurra den i luften som en riktigt pizzabagare]

Ska du/ni äta båda pizzorna på en gång kan du toppa båda degarna med valfritt pålägg. Jag gjorde en egen tomatsås, paprika, rödlök och en kall avocadosås till.

Vill du bara äta en pizza och spara den andra till ett annat tillfälle toppar du en pizza och låter den andra vara som den är. Baka den ”fyllda pizza i mitten av ugnen och den tomma bottnen på valsen under. Efter en kvart tar du ut den tomma bottnen. Den fyllda pizza får vara kvar i ugnen tio minuter till. Antingen kan du frysa in bottnen som den är, eller så har du på tomatsås och valfri fyllning, paketerar den i folie, in i frysen, så har du en snabbpizza när du är sugen!

Felafel

När det är så grått och trist ute kan man behöva lite färg på tallriken. Dom här "falaflarna" är verkligen färggranna och man blir lite glad när man ser på dem. Jag tycker om dem jättemycket. De är lätta att forma till bullar och får en krispig utsida och väldigt mjukt innanmäte. Ät dom i ditt favoritbröd och med dina favorittillbehör. Jag hade en skål med underbar vitlöksdipp i kylen som passade alldeles perfekt.

SötpotatisFelafel
[det är ju egentligen ingen riktig falafel]
1/2 c bulgur
3/4 c vatten
en nypa salt
1 c sötpotatis"mos" [koka en sötpotatis tills den är mjuk, mosa med lite vatten eller växtdryck till potatismoskonsistens]
1 stor vitlöksklyfta, pressad
3 msk persilja
1 msk lökpulver
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
2 msk kikärtsmjöl/fullkornsmjöl
3 msk ströbröd
salt & peppar
Lägg bulgurkornen i en kastrull med vattnet, låt stå och suga i sig vätska ett tag innan du sätter det på plattan. Koka tills allt vatten absorberats. Rör ner sötpotatismoset. Blanda resten av ingredienserna och tillsätt i bullsmeten. Jag lät det hela stå kallt ett tag. Värm ugnen till 175°c. Rulla kulor och lägg i en långpanna, lägg över ugnsfolie och baka i 20-25 minuter. Ta av folien, vänd bullarna och baka ytterligare 20 minuter tills de fått en fin färg och krispig yta.

Vitlöksdipp
farligt god!
Bryt en hel vitlök i klyftor och rosta i 200°c, 8-10 minuter. Låt svalna, skala och finhacka. Finhacka en halv gul lök. Fräs vitlök och gul lök i olja tills det är helt mjukt och genomskinligt [5-8 minuter]. Blanda med 1 msk citronsaft, 1 msk tahini, 1 msk persilja och salt och peppar.