Thursday, August 15, 2013

ZucciniVåfflor





















Jag har varit lite osams med mitt våffeljärn den senaste tiden. Jag anser att våfflor är bland det godaste som finns, men de senaste gångerna jag gjort våfflor har det bara gått snett. De har fastnat, bränts fast och bara jävats rent allmänt. Men idag blev det sååå bra, glutenfria, med zuccini i.

ZucchiniVåfflor
3-4 våfflor

2 1/2 riven zuccini
2 1/2 dl glutenfri mix [jag blandade kikärtsmjöl, bovetemjöl och maizena]
salt
1 msk bakpulver
1 tsk psyllumfröskal
1-1 1/2 dl kokosmjölk [eller annan växtdryck]
ev vatten om smeten blir för tjock

Blanda ihop allt och låt stå ett tar. Rör några kraftiga svep innan du gräddar som vanligt i våffeljärnet.

Wednesday, August 14, 2013

Sensommar "Paj"


























Mamma hade hittat några kantareller som hon kom över med. Annars är det lite tidigt för kantareller här än. Hoppas det kommer lite mer regn så de vågar titta upp. Den här tiden är det så skönt att vara ute i skogen, inte för kallt och inte för varmt. Friska härliga vindar. Behöver det när annat känns motigt och tungt.

Det är egentligen ingen paj, men jag vettefan vad jag ska kalla det.

Underst:
Ungefär 2 1/2 dl kokt hirs, blandat med nån matsked hemmagjord humus.
Sen la jag några spenatblad på, sen ett lager stekta kantareller, hackad tomat.
Toppar det hela med ett ordentligt lager god humus och persilja.
In i ugnen 200°C 15-20 min.

Sunday, August 4, 2013

Sommarpizza



















Somliga dagar känns det som jag borde isoleras från världen. Jag orkar inte med folk. Orkar inte med värmen. Orkar inte med krav och måsten... Jag hade velat gå ut i skogen och plockat blåbär idag, istället var jag fast i jouren. Hungrig hela dagen har jag varit, men inte vetat vad jag varit sugen på. Pizza kändes rätt, men jag orkade inte vänta på en deg som skulle jäsa. Så jag gjorde en bakpulversdeg istället. Jag exprimenterar fortfarande med glutenfria mjöler som inte alltid beter sig som mjöl med gluten i. Denna gång blev den god, men smulade lite. Skulle kanske tillsätta lite stärkelse av något slag för att få den lite "degigare".

SommarPizza
Botten:
2 dl havremjöl (glutenfritt)
2 dl hirsmjöl
1/2 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl olja
salt
2 dl växtdryck
Blanda ihop allt till en smidig deg (den blir lite kladdig). Sätt ugnen på 225°c. Kavla ut på en plåt.

Jag toppade pizzan med en mixad röra gjord på:
frysta bondbönor
vitlök
solrosgrädde
gräslök, basilika, persilja
salt

Sen hade jag på lök, tomat, paprika och majs. Grädda i ugnen 15-20 minuter.


Saturday, August 3, 2013

Majsstrips





















Värme. Det är så varmt ute att en nästan storknar. Orkar inte gör någonting. Jag har börjat försöka tänka på att äta mycket närproducerat och säsongsbetonat. Det är svårt ibland. En är sugen på saker som inte alls är speciellt närproducerat. Men jag försöker vara medveten i varje fall. Potatis är ju superbra mat tycker jag. Förstår mig inte på människor som vägrar äta potatis. Men här kommer iaf ett alternativ till pommes. Dessa är gjorda på majs - polenta. Smakar inte som strips, men goda. Dippa i någon sås eller servera till grillbuffén.

Majsstrips

2 1/2 dl polenta [grovt majsmjöl]
7 dl vatten/buljong
salt/peppar
2 msk salvia färsk
2 msk näringsjäst
en nypa av paprika, muskot, koriander

Koka upp vattnet/buljongen med kryddorna. Strila ner polentagrynen. Koka på medelvärme till gröten blir tjock, ca 15 minuter. Var nog med att vispa/röra så det inte bränner fast. Häll i en form och ställ i kylen. Sätt ugnen på 200°c. Skär upp den kalla polentan i stripsbitar. Lägg på en plåt, spraya med olja. Baka 15 minuter, vänd på dem och in i ytterliggare 20 minuter, eller till önskad krispighet är nådd.






Friday, August 2, 2013

Enklaste efterrätten

Veckan skulle bli så bra. Jag skulle bara göra sysslor jag tycker om. Cykla, laga mat, fixa i trädgården, kanske ta ett glas vin, sitta i loppisen, ta hand om djur. Istället blev det en oerhört tuff vecka. Som vanligt när saker verkar gå okej så dyker det upp något som påminner en om hur jävligt allt kan vara. Min äldsta katt blev akut sjuk. Hela hjärtat går i tusentals bitar när ens djur mår dåligt...

Han blev diagnostiserad med lungödem och efter en natt på sjukan, men vätskedrivande fick han komma hem igen. Livet återvänder ett tag.

Enklaste efterrätten gör jag på frysta bär/frukt. Det är gott och svalkande i hettan.

Bara att mixa fryst mango [och gärna lite fryst banan], vanilj och hampadryck eller annan växtbaserad dryck. Jag toppade med mixade bär från häcken [kommer inte ihåg vad de heter].


Thursday, August 1, 2013

Första augusti

Jag ska utmana mig själv och försöka publicera minst ett inlägg om dagen. Recept, tips eller något annat.

Bärsäsongen är i full gång. Skogshallon, blåbär, hjortron, vinbär... Kryllar av goda saker som är helt gratis. Men min pappa informerade mig om att bären som växer på häcken utanför också går att äta och göra sylt av. Och de var jättegoda. Smakar lite som blåbär. Och det finns MASSOR!

Första augusti, sommaren lider mot slut. Skönt. Jag ser fram emot hösten. Friska kylan, mörka kvällar och lugnare tid.

Inget recept idag, men ett tips. Vill man slippa läsa på innehållsförteckningar jämt och ständigt, köp inte produkter som är en samling ingredienser, köp ingredienserna istället!

Thursday, May 16, 2013

Äpple med solroschoklad
















Solrosfrösmöret igen. Jag har pippi på det och blandar det i allt. Upptäckte att ett perfekt mellanmål eller bara ett snacks när man känner sig sugen är att bara skiva upp ett äpple, blanda solrosfrösmöret med litet kakao och vatten [för att få lite lösare konsistens]. Sen är det bara att bre på äppelskivorna. Föredrar man mer sötma är det bara blanda i lite dadelpasta eller socker.

Wednesday, May 15, 2013

Flatbröd med zucchini


























Jag har blivit lite besatt av att göra "bröd" av grönsaker. Blomkål och broccoli är helt underbara att göra flatbröd av. När jag gör dessa bröd höftar jag nästan alla ingredienser, ibland blir det bra ibland mindre lyckat. Det trixiga när jag improviserar allt eftersom jag håller på, är att om det blir sådär gudomligt gott, har jag ingen riktig aning om hur jag ska göra det igen :)

I det här brödet är det zucchini som är huvudingrediensen. Receptet är lite på ett ungefär, med feel free att experimentera.

3 späda zucchini, skalade
2 dl kikärtsmjöl
1 msk physillum
salt
1 dl bovetemjöl
1/2 dl fibrex
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250°c. Mixa alla ingredienser till en kladdig smet. Bred ut på en plåt och grädda till det ser klart ut. Kanske 20-30 minuter.

Skär av kanterna och doppa i Babaganouj, den fantastiska aubergineröran. I denna bytte jag ut tahinin mot solrossmör, som är något av en ny favorit i köket.

Tuesday, May 14, 2013

No-Nöttella

























Vissa stunder drabbas jag av snilleblixtrar. Chokladkräm av solrossmör var ett sådant genidrag, för det var sååå gott. Eget solrossmör gör man enkelt genom att torrosta solrosfrön i en panna, sen mixar man det till fettet börjar frigöras och man får ett krämigt smör. Blanda detta sedan med dadelpasta (eller dadlar), kakao och en nypa salt. Tunna eventuellt ut med lite vatten om det behövs. Här är det kladdat på en sötpotatispannkaka och min dag var fulländad, för stunden. Och det bästa är ju att alla stackars nötallergiker kan mumsa på det med!

Nystart!

Jag är i startgroparna för att  dra igång bloggen igen. Vissa saker ska ändras, andra ska vara kvar som de är. Jag har funderat mycket den senaste tiden hur omständigheterna har varit under de tider jag mått som bäst. Det borde ju komma naturligt att en ägnar sig åt de saker som en mår bra av. Samtidigt är det ganska lätt hänt att energitjuvar, krav och förväntningar påverkar en. Det går inte att bara flyta med, man måste välja aktivt hela tiden. Våga, chansa och välja.

Döden påminner mig alltid om hur mycket man tar för givet. Och vad många obetydliga saker som får spela för stor roll i ens liv. I söndags fick hemmets äldsta katt somna in. Lilla Emma var 18 år när kroppen inte ville vara med längre. Trots hennes höga ålder är det så ledsamt att förlora en familjemedlem...

Det finns mycket skit i världen, överallt. Jag tror jag måste krympa min värld. Krympa den till en hanterbar storlek. För det finns massa fint också. Den finns familj, katter, skog, god mat, sjöar, skratt och molngubbar. Det finns fina saker som är nära, allt skit ligger ganska långt bort. Jag behöver det inte, i alla fall inte idag.

Tuesday, March 12, 2013

Solrosande Bovete Pizza



























Jag har fått dille på att använda bönor, frön, nötter och dylikt istället för spannmål. Jag misstänker att jag blivit känslig mot gluten [eller om jag varit det en längre tid] och har därför börjat utesluta det. Dessa typer av pizzabottnar blir naturligtvis inte som "vanliga" pizzabottnar - det smakar inte likadant och har heller inte samma konsistens. Inspirationen till dessa pizzor kommer från Brendan Braziers koncept med "Thrive foods". Denna botten är gjord på solrosfrön och bovete. Bovetesmaken slår igenom lite, så man bör nog vara förtjust i bovetesmaken för att gilla denna pizzan. Jag blötlade fröna nån timme innan, vilket kanske inte är nödvändigt... Pizzasåsen gjorde jag av att mixa en zucchini, soltorkade tomater, tomat, vitlök och kryddor. Sedan toppade jag med riven morot, lök, tomat, rikligt med selleri och oregano.

Pizzabotten av Bovete och Solros
1 stor pizza [4 bitar]

2 1/2 dl solrosfrön
2 1/2 dl bovete
1-1 1/2 dl rivna morötter
salt
persilja

Blötlägg gärna fröna nån timme. Kör ihop allt i en mixer och platta ut till en pizza. Toppa med en god pizzasås och valfria toppingingredienser. Grädda i 45 min 175°C.


En annan ny upptäckt som jag levt på nån vecka nu är hemmagjord sojafri tofu. Så otroligt gott att steka och mumsa. Recept kommer inom kort...

Monday, February 25, 2013

Puddingbas -sojafri

Jag har varit lite "rädd" för att använda agar. Vet inte varför. Jag har inte funnit nått bra användningsområde för det förens nu. Jag har nu hittat ett bra "basrecept" som en kan koka ihop, låt stå i kylen och använda när andan faller på. Variationerna för vilken pudding eller kräm man kan göra är oändliga. Min favorit är så klart choklad.
En annan favorit att använda är ju silkestofu, men det är ganska kostsamt och ibland kanske en vill ta det lite lugnt med sojaprodukter.

Agarbas för Puddingar
[skulle gissa att det går att använda denna för dressingar och även majonäs kanske]

6 1/2 dl växtdryck
2 msk agarflingor

Häll flingorna i växtdrycken och låt stå en stund. Koka sedan upp blandningen och koka i 7-10 minuter. Flingorna ska vara helt upplösta. Ställ sedan blandningen i kylen och ta fram vid behov.
Exempel på smaksättning: 1-2 msk kakao, 1 msk dadelsirap och en frusen banan

Tuesday, February 19, 2013

Grill














Nästa vecka ska det bli varmare, plusgrader. Förhoppningsvis lite sol. Grådiset som ligger över världen börjar bli rätt tröttsam. Grilla inne innebär en tjutande brandvarnare och osigt kök. Men det är okej. Det går att vädra ut. Sen får en väl bygga upp en bungalow och invänta våren.

Imorse satt två tanter och pratade om müslin som "fettbomb" och "sockerbomb"... [har vi hört det förrut?] De funderade mycket på om man skulle kalla "crunch" för bara "crunch". Jaa jag säger då det, det känns som en viktig fråga att diskutera. Vilket skämt livsmedelsverket är. Vill folk köpa "fettbomber" och "sockerbomber" låt de göra det då då!
Den stora müslibomben kommer döda oss alla, den stora müslidöden.

Sunday, February 17, 2013

O´mega Three

Ibland behöver man vila.
Från allt.
Ägnade dagen åt att kolla på alla avsnitt av "Girls" som släppts. Den är helt okej, lite lättsamt underhållande. Fast jag tycker inte den är tillräckligt normativt utmanande kanske... Men den har definitivt sina höjdpunkter.
Finns många tankar som cirkulerar. Om det som varit, det som är och vad som kommer. Funderingar på relationer, vilka som är bra och vilka man borde göra sig av med.  Jag trivs bra ensam, men de relationer en har borde på nått sätt utgöra en fristad från de krav och sociala tryck som en hela tiden utsätts för...


Fristad, jag tror det är bra. Att skapa en egen fristad. Med lite choklad kanske :)


En choklad omega 3 drink

1 1/2 dl växtdryck [gärna osötad mandel eller sesam]
2 msk kakao
1 msk krossade linfrön
1/2 msk psyllium pulver 
1/2 tsk vaniljsocker
1-2 dadlar
nypa salt
Mixa allt i en mixer och tillsätt ev:
2 dl is för milkshake, lite mer is för "glass" eller
1 frusen banan eller
pumpapurée
eller testa med nått annat typ kaffe eller likör om man dricker det...


Tuesday, February 12, 2013

Bottenlös butternutpaj









Det känns som det är ganska mycket jag skiter i just nu. Informationsflödet är helt enormt idag. För mig skapar det en sorts likgiltighet. Människor förfasas, rasar, blir kränkta och spyr galla. Men det är ingen som gör någonting. Det verkar aldrig handla om vad man vill göra i handlingar, utan mer om vilken sorts person de vill vara. Mycket snack om klimat, jämställdhet, djurrätt, fattigdom etc etc. Men hur många är det som är villiga att förändra sig själva?

Jag tröstade mig med resterna av helgens paj. Mat och paj kanske inte är särskilt viktigt. Men för mig är det alltid terapeutiskt att stå i köket.

Den bottenlösa Butternutpajen

1 tsk pumpapajkrydda
2 tsk kanel
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram mjöl [valfritt, jag använde dinkel i denna]
5-6 msk kokossocker [dadlar är annars mitt favoritsubstitut för socker, testar det nästa gång]
450 gram butternutpuré
2 1/2 dl växtdryck
2 msk olja
1 msk malda linfrön
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°C. Blanda de torra ingredienserna för sig. De blöta för sig. Rör ihop. Häll i en pajform och grädda 35 minuter. Pajen behöver sedan stå några timmar och "sätta sig". Ät med krämig cashewgrädde [alternativt med glass - vilket far och bror gjorde].

Monday, February 11, 2013

Små havreplättar med ärtröra

























Ibland ska det vara enkelt. Och givetvis gott. Och utan konstigheter.
Folk är arga över att de fått hästkött i sin färdiga lasagne. Jag har svårt att förstå vad de är så upprörda över. Nu har jag inte kollat innehållsförteckningen på den färdiga lasagnen, men man får ju lite vad man förtjänar. Det finns mycket att uppröras över, att det smugit sig in hästkött i Findus lasagne är inte en av dem direkt.
Nu, mat:

Havreblinier med ärtröra
2 port.

100 g havremjöl (eller havregryn mixade se till att de är glutenfria om du vill undvika gluten)
1/4 tsk bikarbonat
1 1/2 dl växtdryck
1 tsk krossade linfrön
salt
ev kryddning
lite vatten om det smeten är för tjock
Stek blinier i plättlagget.

Grilla några tomater och lite rödlök att ha till.

Ärtröra
2 1/2 dl frysta ärtor
1 dl kokta vita bönor
vitlök
1 schallott
salt
örter
Mixa allt till en röra, smaka av och servera på blinierna.

Sunday, February 10, 2013

Bönig Fruktpizza























Efter den lyckade falafelpajen så började tänka på att använda mer bönor och liknande som "pajdeg". Det är perfekt sätt att utesluta rafinerade produkter och ändå äta gott. Botten blir mer "pizza-aktig" än traditionellt "pajig" men gott gott.
Jag använde en citronkräm på, men bara fantasin kan sätta gränser. Jag tror en krämig cashewgrädde skulle göra underverk också.

Här är i varje fall receptet:

1 Stor fruktpizza (8-10 bitar)

2 burkar kokta kikärtor
2 1/2 dl bovetemjöl (eller annat valfritt mjöl - mandel skulle säkert vara gott eller dinkel om man är okej med gluten)
cirka 6-10 dadlar (beroende på hur sött man gillar alternativt 1 dl kokossocker)
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Mixa allt i en matberedare tills kikärtorna är krämiga och allt är blandat. Är det torrt kan man tillsätta lite vatten. Värm ugnen till 225°c. Tryck ut degen i en form - gärna en gjutjärnspanna. Baka i ca 35 minuter. Ta ut och häll på citronkrämen och valfri frukt och bär. In i ugnen ytterligare 10 minuter, sen är det klart.

Citronkräm
1 dl växtdryck
4 msk vatten
1 msk maizena
6 msk kokossocker
4 msk färskpressad citronjuice
1 tsk citronskal
alternativt 1 msk olja
salt

Vispa ut maizenan i vattnet och växtdrycken. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i nån minut, låt svalna. Du behöver inte hela satsen till pizzan.

Här näst står en sockerfri chokladkaka med bönor i "degen". Får se hur det går...