~: Tahinisar :~

Chunky ~ Sweet
The cookies are delicious! Adapted from "fresh" magazine.
I had trouble not to eat them all at once...

about 18 hini-cookies
150 g rolled oats
pinch of salt
180 g maple syrup (or liquid sweet of choice, I used date syrup)
110 g tahini
1/2 tsp cinnamon

Mix until a nice combined batter. Add about 80 g raisins. Drop a tablespoon of the batter onto a greased baking sheet. Bake for 15 min in 180°C, until brown.
Eat and enjoy, sooo good!

~: Überfräsh Rissallad :~

Den här salladen gör underverk i magen. Känns så uppfriskande och smaskig även en höstdag kan man avnjuta den! Servera med hembakad pitabröd, eller annat bröd med lite hård skorpa.

50 g vildris
100 g råris
1 liten röd lök, finhackad
1/2 röd paprika, finhackad
1 selleristjälk, skivad
1 msk persilja
2 msk cashewnötter, torrostade

Dressing
2 msk apelsinjuice
2 msk citronjuice
0.5 tsk färsk rivet apelsinskal (obesprutade!)
0.5 tsk färskt rivet citronskal (obesprutade!)
en gnutta olivolja.

Har du tryckkokare kan du tryckkoka riset på en och samma gång. Annars kokar du riset enligt förpackningen. Blanda alla grönsaker, riset och persilja.
Blanda alla ingredienser till dressingen och häll över salladen. Strö över cashewkärnorna, sitt ner och njut!

~: Potatis- Olivscones :

Oliver ~ Potatis ~ Rosmarin ~ Sälta
Satt och bläddrade i kokböcker och såg dessa små godbitar.
Perfekta till en kopp te på eftermiddagen. Kanske ett te med rökig smak av bergamott...

För ett tiotal småscones:
125 g potatis, skalad och hackad [jag använde faktiskt färskpotatis jag hade i frysen som jag kokade upp till de blev mjuka]
+1/2 dl växtdryck
2 1/2 dl mjöl [jag använde dinkel, men vete går lika bra]
1 tsk bakpulver
ett par matskedar plommonpurée/äppelmos/plommonjuice, eller 15 g veg. fett om man fördrar det
1 1/2 msk svarta oliver, hackade
2 msk färsk rosmarin (jag använde 2 tsk torkad)
1/2 - 0.75 dl vatten

Sätt ugnen på 200°c. Koka potatisen mjuk och mosa ihop den med växtdrycken, salta och peppra. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt plommonjuicen, oliver och rosmarin. Blanda. Tillsätt potatismoset och vatten. Knåda ihop degen och gör en rulle. Skär i 2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtspapper och grädda ungefär 15 minuter.

~: Pasta med krämig svamp-bönsås :

Idag är det väldigt höstigt. Regnrusk och isvindar. En av mina monster har fått en ovanför ögat, jag går med en klump i magen över det. Alltid är det något nytt man ska oroa sig över.
Jag var iaf sugen på något krämigt svampigt.

1/2 dl pinjefrön, lätt torrostade
fettucine (el valfri pasta)
125 g gröna bönor
olja
1/2 - 1 liten gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad/pressad
125 g blandsvamp eller champinjoner (jag använde ICAs frysta blandsvamp)
1 msk mirin
1 1/2 dl växtmjölk (växtgrädde om man vill ha det fetare)
1 dl veg. buljong
Ägg sub för ett ägg
Några soltorkade tomater, hackade
1-2 msk färsk basilika, hackad
salt & peppar

Koka pastan.
Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt svamp och fräs några minuter. Tillsätt växtdryck/grädde, mirin och buljong. Koka i 10 minuter. Vispa upp äggersättningen, tillsätt under omrörning. Tillsätt bönor, basilika, pinjenötter och tomater. Värm upp. Smaka av med salt och peppar och servera över nykokt pasta.
*mums*

~: Beetrisotto with horseradish :

This is really good and quick. Adapted from a swedish cookbook, "Vegetariskt på 30 minuter". I like the book despite all the recepies with cheese, egg and other dairy products.
The Risotto came out really creamy and smooth. You can put the leftovers in the freezer and cover it with freshly grated horseradish (the moore the better!!!)












a little olive oil
1 big red onion
3 cloves of garlic, crushed
4,5 dl risotto rice (avorio)
1,3 l hot veg bullion
425 g cooked beets, diced
4 Tbsp dill
1-2 Tbsp fresh grated horseradish
50 g almonds
salt & pepper

Heat oil, add onion and garlic fry about 3 min. Add the rice and fry a little more.

Add two scoops of the bullion, cook while stirring until it absorbes. Add some more bullion, stirring constantly. Continue this until you run out of bullion, this will take about 20 minutes or so. The rice should be soft but still a bit cheewy...

Add beets, dill, horseradish and almonds. Add salt and pepper and tast. Heat it for a minute, serve with fresh salad and maybe some more horseradish :D